最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
/ v  z& w+ R6 m& r5 [5 E
# t* Q, s8 h1 Q9 ~5 H但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
; Y, l& U( \3 o8 g+ W# B, d
* ~. n6 r; i% ]) n6 w: i' }9 V下面上片！

dangbl

花卷来了！
& q1 m3 `& F) M6 J1 Q* t6 t

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
8 D$ _6 e* \/ v5 t# _7 ]8 V

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
& J1 n5 Z/ e6 e% P8 c$ F' G6 i4 f  n( `

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

2 r# |' d( U. r$ C, J
# r8 M4 O; M# }" d$ z 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

( d! E7 d0 q3 {  v看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
. d: x( y7 F0 ]( _2 O2 Y4 [# f

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

: q; ^- v, s$ q+ l- K3 r) J/ E7 x以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ c% o# T$ k! ~# z' z  s
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

: K9 O  E; j8 b1 ]' GWal-mart $4.28
) L$ `7 ~( \7 U8 v0 C$ N, R8 v
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
& A  y5 c6 V7 Q3 s8 Z
  F% V3 I- }4 z但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

7 Q9 j% ^! \& ]( z2 e" ^; _- Y4 \$ P请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
: }$ K, R  M2 [; k7 I
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。



, X. Z$ g/ N7 [/ b. a) N
' n* y% Q) r, \4 p3 \
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

8 V! h8 v* u3 p6 C' K* @9 f注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
2 a" ~9 g; J" X9 @9 \
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
. L, b$ P2 _. x
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
8 a) w" z2 V! y+ W! Q! w
0 S6 H/ i  H! l7 d0 ^& S- N5 x最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

; ?1 R+ m# W' S0 i' y" l1 q1 ]6 ~! ~
" l0 M9 o: Q; E
+ ?: A% ]% t1 v
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
% b0 p, q* u1 `) Z# V. L% F4 S4 O那个薄饼饼的方子！

' n" O* H% u8 A
薄饼饼有两种方法
( ~5 c' H$ A% ]% Y$ Z7 P  \$ ~. h
一种是用发了的面做。


; A/ a9 Q1 R) g2 d剂子要小，擀得要薄，呵呵。
" B6 m% t  ]) M7 s& a* E$ w. r
" q5 w( b0 `' |+ f5 c8 l锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
  P, A( T% u( ^5 z$ r. K# `! O3 ?6 l
1 P- H6 }/ @2 v5 r* N就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
+ z+ `3 x- L: J- Z7 m$ w5 B6 ]
" Q1 f3 W9 o% C: \, e和成面团，加盖醒30分钟
4 ^( v3 P4 [1 m0 S/ X
* `- R  J8 @( R  V- J取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
2 T! b% ~# ?  j0 ^/ P
剂子沾上少许面粉按扁

- I+ v5 a# i) [( u) Y8 q( G( `分别擀成薄饼

) O$ D5 E4 g) n0 u6 d炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
. ~+ B/ D( U- V8 D" m* u$ u% @
( N! v7 @- ^" \! B0 S* M第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
, H7 t) ~/ {2 v! F* m# o9 _
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
/ ]2 g8 {# T+ P' o
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
3 e" P' W# f5 R9 B
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
0 I, u- ^3 E" n- M  j5 {
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！