鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕. k9 w% Z- D; {, _
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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4 V, \1 [! \: w* F& y装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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# V* [/ R, N" m, Y6 l3 v& @方法一:
6 i* {5 b# z1 j! A) j& E4 p2 X# w 材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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* X; K. j% I" _0 V: ?9 G 做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 . |" j8 q" G, ?/ P0 t' e
' I$ w' F* C, ?* G4 x' h9 E 方法二: . Z. C+ z9 A4 O8 ?; S ]1 R6 W
材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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- D+ t! [* p8 x 3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 % ]% g' C1 M+ ~
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小贴士: ( G; o1 n" Y, S* I; _6 P8 Z
- a2 `+ F" S. f: [+ S( Z6 D 1、最好用橄榄油,调和油次之。 0 w' _6 i& B9 Z$ I- k6 o( Z: v
1 [3 p4 ~; G8 r( {+ M 2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
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3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。 : V+ K& l1 }8 Z& G$ B) |0 H
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4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 / T7 w# h3 h; g+ y0 Y: i
9 M4 s2 B- D$ z0 N 厨师心得: " l- i$ R( s' u7 T; s
0 @( t' D0 M, ?4 N1 b2 d9 M 1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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0 w' {- X0 B1 y 2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
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