鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:, z, R& Y" h% B4 k3 b, W1 P) v
" z' m+ _6 @1 Y' X* @ Z头部:肉少筋多,用于酱、卤等。8 R) s9 P G# D2 J' _$ e' `" b, h6 [" K
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱8 m/ s7 J4 {7 J+ @
颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
3 t$ x& [" n& `7 u& b5 W8 w前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
& @& h1 C& s' F; y3 ?9 p0 l. g扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
, w! p% p8 ~: v肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
/ \* U0 _, r: Z$ ~! f, U胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅% m( b; G1 `! E9 J0 l
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
( e4 M1 C* u. ]' ^$ ?0 P. m3 C/ w后腱子:肉质和用途和前腱子相同 q% T; |# w- B2 h
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如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱8 [' ^ `- m! P& A8 b
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿: o, x1 u1 h }7 o
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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