鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途: ^3 ?# y, o. K7 c( N: a9 h8 M0 C
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头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
' m2 S4 o \% ?1 r4 m" e前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱" s/ J- V) g' R g' A
颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
) N- `, v6 K% ~- u前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱. V+ R1 m% d9 v/ i t0 n
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤2 b! @, l3 t) V6 e& g
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
& k# h4 G6 T1 ~1 {2 ^5 N+ O胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅# }9 Y* T) a2 U0 Y* V
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
( l4 N# ~6 f" K$ o# c, w4 y% H后腱子:肉质和用途和前腱子相同
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8 D) {! ?: J" Y5 O5 G如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
- A0 p; f w( K; a8 Z伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿9 g/ ?; Q) M" R' o% h
肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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