鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:
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* j( Q1 T+ T) w$ n, U头部:肉少筋多,用于酱、卤等。8 o3 D9 ~+ B. A' B K4 P+ k" K' d- h
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱9 Y, |8 Q' M, H) n
颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅4 R* ^- Y' q1 R
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
8 Z. x8 N. ]) u- c) A+ P% x, P扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤' n' o( d2 l, [, v n5 D
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖: a$ U" ^! G* z1 m7 R! z6 z
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅3 @- A* M3 V: Z6 k+ y+ j: V9 h
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
* l+ _+ n" }& M6 {0 ?后腱子:肉质和用途和前腱子相同
6 l; G0 d4 l4 U8 |# n1 c) H0 `7 W: Z5 j+ I; ~2 f$ W8 a
如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
/ P5 G a5 y: ~5 N9 s% ~2 A# v% ~伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
5 `! e0 R; E+ }3 o0 b5 h肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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