发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
( n1 e$ J+ u+ t- _% [调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

& K: X. _! Q, y2 {% ]# n( ^工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

& z' k/ q+ l# _6 U# ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
+ J' |1 M9 |2 @C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
- i% C, |" o7 ~! }D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
' W" v; s: S$ `& V7 Z9 L
& O3 V7 B- _$ o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: J# G) [' Z! _" C1 {, n' \& Y/ S) U
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

3 m1 R, \  U% ~% y太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
- x- ^; i0 \- K哪里有卖大白粉的？蒸多久？

' D/ w* Y( L- A' y) X$ f" W' O! V9 q
' M7 \6 {4 I& P- f% p大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

) v: e8 [# n% @; L% A" ]- [多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
6 N' |( d% P7 }1 V大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
; @  }; f8 f; {2 i8 P
" ?+ @/ U) {; j8 cBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- v+ H1 }2 ?& {" j$ [! Y" Z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

8 E! `$ l" i) O6 ?/ l3 F+ I我家的调料是：
0 y) d5 W/ b8 {3 A/ q
* T' c( B  }5 @9 L* J0 U' C芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 _; I" f' e7 O9 h( i! S1 l: i3 ?/ f要是有东北的介末，就更好了。
. j# r0 Q: A' P4 D
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
6 v+ \) s& `% W7 W& a" h& i

: W/ a0 ~6 W* a7 f太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
8 t& p/ `! F  q2 u- _
! C( @# n: M9 e8 G注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


1 ?3 Y8 @# S* ^% B. K! p9 Q" I( x那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 a0 n+ D) ?2 y0 o( X
6 Y( D  b. T/ r& m0 {/ z* Y' |我家的调料是：
) }& S8 O4 C2 h5 P! A: \) i
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
* O$ ]* R7 b0 U$ v（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' ~/ ?; |- g' j: w" c: g要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

. O7 ^: H1 h' u* b  U7 W快说说！东北饺子馆怎么样？

7 I2 O: R" R1 m) [+ @8 p! C- {
2 U* ~' i' P- w7 Q实在不敢恭维。
; {- M. E5 t* `/ ]8 e  l１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' a. q. D( Q3 M, S7 L6 ]4 v% W３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
$ Q3 i5 U6 m: s5 b- G+ U４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


! P" I/ L2 D% l; l* u  r# |; T我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
) f) T* Q6 c. h. F& o2 J' v1 f你那盘子夹在哪儿买的？

  m- }. ?6 u/ `5 M- X6 Y中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
9 P$ o4 M# N  }2 V$ k
6 T5 p  |/ G0 z2 G/ u6 A
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
' \% n$ X. V& C- y; [" x' H% X２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: [8 w9 E4 ?4 e; i３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
" L6 M1 O( }2 r6 p将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
7 X2 v# z! z! z) t$ N抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

9 j! x" S8 x& S8 F% g
7 G+ S6 [6 [9 x- t* l0 H' o) P这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


. f$ {; `3 U4 L
' e, w4 G3 U1 e; J6 j9 ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
" Q& s+ g; S4 E& H# f+ n


* _% @6 i; a6 w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 k* c# G' _# y* z肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 H  b8 ?9 [/ x4 V
% o, t  R9 z1 `  |; h" i# A肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

3 z. @+ i* M- l7 }6 Q
! s+ V% {# N0 b3 b1 d
: {* Z$ B8 S/ c这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
- y- j+ T4 X7 N1 J$ ?! e
- P3 V; c7 X& A- a3 ~% h肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" s9 v7 o4 B, c) [* A, D
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
7 G1 W  z+ H) ^


) p* A3 N  H$ d4 P好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

) h" {4 z8 i, F! }+ _  c9 w是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
  x$ c' ~7 z' h/ `6 `5 P4 ^7 V
& A9 ^- ~5 G4 r5 \9 \3 B
. l; \/ N7 o1 a. ^这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 O, x( x% g. @! L5 I, T
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
% O# b3 a7 X* ^5 ]7 D4 }我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
- h3 u0 f* F6 s, o0 p, u我还是不做了。

  F& [9 @5 m  O5 O+ v- A# B4 Q
- O- E( _0 x& U! X( Q那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu