鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
水中珍蔬——茭白
9 w) {* ^8 R+ ?7 G4 H$ o
( j. Y ~" T( _4 A% L 说起茭白,令人印象最深刻的可能要数2009年美国总统奥巴马访华宴请时的那道清炒茭白芦笋,我国特有的水生蔬菜茭白,搭配欧美人钟爱的抗癌蔬菜芦笋,中西搭配,清新又营养。( r, N- X& i( a1 r2 g: g* c
5 R" {6 j% @- @( \& F/ n
茭白像竹笋一样鲜嫩,像莲藕一样洁白,自古就是名贵的水生植物,和莼菜、鲈鱼一起并称为江南三大名菜。茭白吃起来鲜嫩柔软,因为富含有机氮,味道鲜美。在营养上,茭白属于高纤维、低脂肪、高钾(209毫克/100克)蔬菜。
0 {) Q4 w h$ D* m9 ~: d$ ]) m y3 s, R, f
茭白一年两生,每年5月到6月、10月到11月,都有新鲜的上市。新鲜茭白的肉质肥嫩、色白如玉,讨人喜欢。芦笋削去根部、茭白剥去外皮,分别切成段,油热后翻炒,加一点水焖两分钟,翻炒后加少量盐,倒入水淀粉,翻炒收汁,健康美味的清炒茭白芦笋就做好了。
( y. V: W7 u0 U. i0 Y
( z2 | G) \: b$ } 提示:茭白一定要买新鲜的,茎部颜色鲜艳,根部质地柔软的茭白,烹饪出来口感更好。" Q) i3 ~1 d: @. A. ]) W& K
5 k; @: E G1 j
水中人参——芡实6 Z) _7 U5 W* v6 v, x
/ D& L) w6 x$ I2 s% U
卵圆形或圆形,长得和莲子有点像,这便是水生草本植物芡的种子芡实。芡实被誉为“水中人参”,有健脾养胃、益肾固精的作用,是夏日里的食疗佳品。
|2 V+ S' }& m2 M# w; R1 T. A# ~( B" o; F* Z
芡实的子仁外膜呈褐色,去了皮,里面是粉白色的,炖煮食用,口感粉糯。夏季很多人贪凉,容易伤脾胃,中医认为,芡实最益脾胃,此时吃些芡实做的甜品或粥最好。芡实的最佳搭配要数银耳、莲子、山药、白扁豆等,炖锅冰糖银耳芡实羹很不错。莲子和芡实洗净控干,银耳泡发后撕成小朵,倒入砂锅中,加入适量冷水,大火烧开后转小火炖煮20分钟,倒入莲子和芡实,继续炖煮半小时,待芡实煮开花,加入冰糖,再煮5分钟即可。吃芡实要细嚼慢咽,一次不要吃太多。; @3 ?, a) Y+ J% O! { R, l7 w
8 X B1 ?% U" Q. n& [6 x
提示:芡实有南芡、北芡之分,南芡最好。新鲜芡实只有在七八月份的江南才能吃到,大多数都是干制品,颗粒饱满均匀,断面为白粉无碎屑,质地干爽的比较好。' y# Z0 \- B! I) E% o: g% O1 ]+ z5 k
r I- O: c9 V: C: J6 X* Y 水中落花生——菱角" O0 I- N, ` K; L, C
- n) n) k+ r2 b% y 现在是菱角最嫩时,长长的菱角藤上,密密地挂着一串大大小小的绿菱角,就好像水里的落花生。老百姓常说,消暑要吃荷塘里的植物,而作为“荷塘三宝”之一的菱角自然不能少(其他两宝为莲藕和莲子)。
+ A. s3 t$ W3 U- N8 P+ C& p
& K; v& l5 V; [ i- k 菱角按颜色分,有绿菱、红菱、紫菱、黑菱,若按菱角上的“角”的数量来分,有两个、三个、四个的,我们常吃的则是两角的。菱角富含淀粉、蛋白质、低脂肪及多种维生素、矿物质,营养价值可与坚果媲美。菱角算得上是主食蔬菜,淀粉含量丰富,煮熟食用能部分替代米面。1 q' z) E- h/ S5 @2 J' P$ a
8 h* M& M( ~3 ?9 F
菱角可蒸、煮、烩、做羹、做粥等,我喜欢吃水煮菱角,将菱角放清水中浸泡半小时,刷洗干净,放入锅中,倒入清水没过菱角,放入葱段、姜片、花椒、八角和香叶,大火煮沸后,改中火煮15分钟。煮好的菱角是天然零食,清新又健康。: V8 a. q/ Y7 T7 v* F
+ t, ~1 F2 B& T a3 N4 c- n, u
提示:嫩菱角生吃口感很好,但可能有寄生虫,最好煮熟食用。买菱角时看颜色,颜色发黑说明比较老,适合煮食。# E2 z/ p3 a2 v/ w
0 {1 ^! `7 Z% W+ v
更多美食信息,请到永康保健网站
& ^& \; `) m5 @6 P |
|