家庭自制无铅皮蛋，超简单配方

qiaohe

1）  新鲜鸭蛋一到二打
1 l- F$ @3 q: a( n
, d& O; s. ]; S6 }+ E0 V# b" ?2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。
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用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
! _3 @* {/ ]& ?3 @. h4 ^; x+ f3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)

8 w# d6 N" f* p8 [* f0 T3 v0 A加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。
  H+ x+ O' f3 X/ @; \4 `
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* v+ Y% [1 s0 w( r4 {, K, V4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
& \6 T( _9 k/ N 5)） 皮蛋大概在21天到28天成熟
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注意事项： 鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间

Ray-vang

有相片吗？

hunter

谢谢。
这种制法有松花纹出现吗？
6 d; z2 |9 d; x/ e6 M用玻璃瓶会与NaOH起化学反应，对吗？

Sandanten

亲 哪里买到氢氧化钠？

linazhang

氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤，对无防护措施者可造成永久性伤害（如疤痕）。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话，严重者甚至可造成失明。个人防护措施，诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。
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/ f3 F* o! T5 h% s* x" N7 t氢氧化钠溶于水中（如稀释），抑或是与酸反应，都会放出大量的热量，可能导致灼伤或点燃易燃物（如有机溶剂）。除此之外，氢氧化钠能够腐蚀一些金属（如铝）生成易燃的氢气，还能够轻度腐蚀玻璃制品，应慎选储存氢氧化钠的容器材质。
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kktam

謝謝解釋。