麻婆豆腐

fengg75 · 发表于 2014-8-8 21:08

　@查厨宝三

　　麻婆豆腐

　　原料：嫩豆腐，豆瓣酱，藤椒，葱，红油（辣椒油），糖

　　麻婆豆腐的做法很简单，这次我尝试使用了藤椒作为配料，它的加入给这道菜赋予了不同的一种味觉感受--入口并不觉得很辣，不过后劲很大，嘴巴会有麻麻的感觉。首先我们在锅中烧热油，倒入3-4勺豆瓣酱，一小把藤椒，少于辣椒油，中小火煸炒一下出香味。然后我们沿着锅边放入切好的豆腐。切豆腐的话用好的刀可以很轻松的切成图中的小块，还可以用细线切开。经常有同学问我，如何让豆腐不碎，其实就是在豆腐下锅后尽量少翻动，豆腐很容易吸味道的，不需要过多的搅拌。豆腐下锅之后，我们加入清水，到接近浸没豆腐即可。然后开中火，加入糖调味，炖煮大约15分钟，改成大火收汁。出锅前再撒上一把香葱末即可。

柳如是 · 发表于 2014-8-11 18:32

豆腐不用盐水烫一下去掉豆腥味？
不用花椒末？
不用肉碎的？
干嘛非得叫麻婆豆腐啊？麻婆豆腐根本不是这么做的。差了十万八千里。如果好吃，叫家常豆腐也好啊，干嘛非得冒麻婆豆腐的名字呢，不解。

jiangjiecanada · 发表于 2014-8-12 00:18

还炖煮15分钟？全程下来最多5分钟。

大黄胖 · 发表于 2014-8-12 09:10

见豆腐就有人当麻婆!

cdt · 发表于 2014-8-15 23:02

郫县豆瓣酱！！！

nmz · 发表于 2014-8-17 13:41

nmz · 发表于 2014-8-17 13:41

snover · 发表于 2015-9-10 21:08

自家做的，叫什么名都行，麻婆豆腐-好吃就行。重在参与，鼓励一下！

mich2015 · 发表于 2016-1-4 22:28

麻婆豆腐不是这么做的。
1，首先你没有任何东西是麻味的，所以并不能叫这个名字。藤椒只是辣味而已。
2，豆腐应该在盐水里煮2-3分钟，去掉一些水分，也入咸味。从来没听说切豆腐会碎。买medium硬度的豆腐就好。
3，应该有肉末（猪肉末最好，牛肉末，鸡肉末也可以），你的只是辣豆腐而已。
4，豆腐下锅后可以略翻炒入味更快（焯水后的豆腐不是那么嫩，轻搅没问提）。加清水到豆腐1/3即可，最多不要超过1/2。一般3-5分钟就可收汁，10分钟都长了。（具体要看水的多少）。
5，出锅前用淀粉勾芡很重要。再撒上一把香葱末。加糖调味是什么味道？没试过/

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[菜谱] 麻婆豆腐