@查厨宝三 2 [. ^# V. D6 ~ ^/ d. X! u! H C/ v. f5 k: R7 a9 O7 F* Q; d0 l
红烧鲳鱼: y6 X% S; s) p& P
h( O7 b3 G* k2 m6 a$ V; r
上海人喜欢吃的海鱼之一,在美国也能买到哦~~这鱼的肉质肥厚,吃起来很有感觉~: S1 b" S" l. b
0 E5 E @" l. m% p) U 原料,葱,姜,料酒,老抽,糖 : S% K' m' |( l/ s1 p, `5 H( S* ~6 e* {8 ~3 C$ K) Y
我们先要处理下鲳鱼,为了让鲳鱼更加入味,我们要先在鱼身两侧分别做出至少3个切口。切法可以只是竖着切三道,不过我更讲究一点,竖着切下后往内侧横切,这样效果更好。接下来我们用盐涂抹在鲳鱼身上,码味,然后料酒浇上去腥。对于怕腥的童鞋,秘诀是从鲳鱼口部倒一滴白酒,这样就没有腥味了。接下来我们就放鱼入油锅炸了,一般炸之前会先放葱姜下去煎,同样是为了去除腥味。注意炸鱼用小火,两面煎黄酒可以了。这时候我们加入料酒,老抽,糖,一定量的水做酱料,酱料没过鱼的一半就OK,稍微煮15-20分钟就好了,注意是中大火~