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[菜谱] 水晶牛肉

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-27 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
@查厨宝三 3 ?7 x+ [/ l* W& M3 U

  {7 S( G  d$ i  c: r3 Z# f. v3 E  水晶牛肉1 n' ]8 x" x( O* v) J: y
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  这个名字有点洋气,其实做法是地地道道的中式做法,原料,牛肉(最好带一点筋的),糟卤,糖,姜,葱,料酒& Y& e; z  Q' d+ f5 C8 s

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* m8 C, J4 m9 j" C& K  这道菜的关键是对牛肉的处理~买回牛肉,自己切成块,大小适中就好。然后我们把牛肉用水过一下之后放入沸水中烧煮,同时投入姜和葱,少许料酒去腥用。这时候要大火,我们要把牛肉里面的血沫逼出。很快,你会在沸水上面看到一层褐色的漂浮物,这就是我们要去处的血水了。这时候我们把血沫撇掉,或者你可以把牛肉捞出换一锅清水,等沸腾之后放入牛肉。(切记别捞出来直接放冷水煮,那样肉会老)好了,血沫出来了,我们就调成中小火慢慢清炖,一般20-30分钟就可以了~因为牛肉质地不同,你用筷子戳戳看,软了就好了~~好了,我们把牛肉捞出来吧!放入碗中,等它稍微冷却一下,但不能完全冷了哦!我们这时候就要准备糟卤了,这个东西夏天很好的,很清爽的感觉,等牛肉稍微冷却一下之后倒入糟卤吧,只要基本淹没牛肉就可以了,不要完全淹没。好了,我们盖上盖子或者放上保险膜,移入冰箱,等上1-2个小时,这道水晶牛肉就完成了!糟卤给牛肉披上了一层薄薄的外衣,是不是有点水晶的感觉了呢~~呵呵~鉴于糟卤有点偏咸,所以如果不习惯咸的孩纸可以加一些糖中和一下~~口味偏淡的童鞋可以缩短在冰箱冷藏的时间,但是不能少于30分钟,味道进不去。
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-28 11:58 | 显示全部楼层
请问用什么 样的牛肉做着到菜呢。
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