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[菜谱] 清蒸石斑鱼(此做法适用于大多数海鱼)

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发表于 2014-7-27 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  @查厨宝三 4 ^5 _- P# x$ k" b8 B/ e& b

: \8 P/ ^4 |5 ^0 G  清蒸石斑鱼(此做法适用于大多数海鱼)
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  随着生活水品的提高,很多以前只有饭店才能买到的食材在菜场就可以买到了~比如石斑鱼中的一些品种,我图中用的是珍珠斑,口感很细腻,鱼皮也有一种独特的香味。在美国的话我也有见过,一般出现于大型超市中,尤其是WHOLE FOOD MARKET这种高级的食品店。! K1 r7 _% z0 Z" t% H8 y$ i
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  原料,石斑鱼,香葱,料酒,盐,生抽(蒸鱼酱油),香菜,姜,葱/ M8 c, F+ I; E* C9 T
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  石斑鱼弄回来之后肚子剖开,去除血污。这边提醒一下有些品种的石斑鱼在靠近尾部的下腹部还有一个腔室,那个里面也有淤血,一般很少有人注意到这个细节。石斑鱼用花刀法处理,具体方法就是鱼两侧都要横着切3道-4道,竖着也是同样,让雪白的鱼肉露出。这样蒸完之后的效果如图所示。用刀完成之后我们要抹盐和料酒,在鱼肚里放上姜和香葱,去腥用。我们把鱼放盘进锅子蒸,蒸的时间为10-15分钟,只要你看到鱼的眼珠变白且凸出之后基本就OK了,这时候浇上生抽或者蒸鱼酱油,再撒上香菜,关火焖1,2分钟,这道大餐就完成了~
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