美式烤火鸡

fengg75

@查厨宝三
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　　美式烤火鸡

6 x) `5 \( B) I* y4 S( n7 Z) U& L8 m' m　　原料，火鸡，橄榄油，香草精，百里香thyme，罗勒basil，大蒜盐garlic salt, 牛至oregano, 肉桂cinnamon, 鼠尾草sage, 香菜叶parsley, 茴香fennel, 黑胡椒，洋葱，蒜泥，Stuffing, 苹果，培根，蜂蜜，鸡汁chicken broth

　　烤火鸡是一个复杂幸苦的过程，不过等烤完之后的成就感也很大~烤火鸡的步骤繁多，我这边就尽量简化.
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　　首先，我们要腌制火鸡。腌料由各种香料组成，百里香，罗勒，牛至，肉桂，鼠尾草，茴香，黑胡椒，蒜泥，香菜叶，蜂蜜取等量的，然后加入橄榄油半碗，4-5滴香草精，一勺大蒜盐，一起搅拌制成腌制酱。我们将腌制酱在火鸡的里里外外刷上，外部的皮要刷个4,5次，每次刷完等干了之后再刷，比较费时。然后刷完的火鸡我们静置于室内大约24小时，用保鲜膜报上，让我们涂的腌制酱的味道渗透到火鸡的肉里。腌制酱在烤火鸡的时候还要用到，不要扔了。

* i$ [6 H! _6 G' Q" Q; |! u$ P; j% {　　在烤火鸡之前，我们要做sruffing塞在火鸡的肚子里面。stuffing的话我买的美国超市的包装的，其实主要就是硬的面包屑。stuffing的做法很简单，就是黄油加热，然后加入芹菜和洋葱丁一起炒，最后加入包装的stuffing（硬面包屑）和适量的鸡汁一起翻炒成泥装就可以了，放一边备用。

　　接着，我们把做好的stuffing塞入火鸡肚子中，并且用绳子将火鸡的脖子和屁股开口处封上，火鸡的鸡腿两个要绑在一起（一搬超市里买来的时候有绑，别剪了）。完成这两道工序后我们就可以将火鸡上烤盘了。烤盘建议选用双层的那种，就是可以液体漏到下面一层的，因为火鸡烤的时候会有很多汁水，最后的时候我们还要用汁水制成我们火鸡的蘸酱。将火鸡胸朝上放上烤盘，再抹上一层昨天用的腌制酱就好了。烤盘的四周放上一些洋葱片和苹果片，增加湿度用的。准备工作一切就绪，我们要将火鸡送入烤箱了！
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　　烤箱要提前预热到325度，然后放入火鸡烘烤。烤的时间根据火鸡大学决定，我这次买到的是16磅重的烤鸡，烤的时间是4小时左右，如果小一点的火鸡时间相应减少。此外，我们买的火鸡都有个温度计，如果那个温度计弹出的话就说明火鸡基本烤好了，等温度计跳出来再烤个10-20分钟就完成了。在烤火鸡的过程中有两点需要说一下，一是当火鸡烤了1小时左右，也就是皮变颜色之后我们就要用培根将覆盖在火鸡的胸脯及腿部，这样做的目的是保持这两部分肉的水分，免得考完之后太干影响口感。还有一点是每隔20分钟，我们要用chicken broth不断浇淋火鸡表面保湿，在此同时，我们也要用刷子再给火鸡刷上一层腌制料,不断增加味道。
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5 X! j9 z# C- `) v1 @: l! Y　　经过4个小时的努力之后，美味的火鸡就出炉了。我们将烤盘上的火鸡取下，将烤盘第二层中的鸡汁和油的混合物倒入碗中，撇去油沫，加少许面粉，黑胡椒，2勺红酒，少许盐制成火鸡的蘸酱。美国人喜欢用梅子酱配火鸡，那个也不错。

　　摆盘的话大家可以随意，我用了土豆泥做底，四周放上了西兰花和小西红柿，整体效果美观，蔬菜也可以解解火鸡的油腻，一举两得。