 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
( e1 n2 z( L0 P0 `8 \# D麵包材料 - 7 z7 u& f5 e+ I* }; L9 t
酵母 (Active Dry Yeast) 12g" t2 P- I: J& |+ [6 j
暖椰漿 360g
4 g( H" r$ M" ^1 _" H) {) z 糖 40g + 40g
' b# M) {) O9 g0 C( x 雞蛋 72g
& u* J$ r5 w$ d2 L7 _9 H2 n3 Z0 t2 w 鹽 8g
L' q. U, X8 [- [5 }% y 高筋粉 600g
8 p& I/ @( A& e8 p 奶粉 21g( h/ b9 H7 Y& z. z5 ~% u0 |6 g: v
牛油 45g# e) F% @8 k* W! P+ F: u' _5 k5 }
菠蘿皮材料 - O' h( K6 A% \ h. ^1 u0 E
糖 90g8 x( }: O5 v3 y- d" A# z
軟牛油 110g, v% d% _# s5 M4 N6 L
鮮奶油 2tsp
9 m6 h3 O+ D- Y8 L 蛋黃 2隻- a3 N N1 f+ {
中筋粉 200g% _" q( F# S0 ]7 W2 J O S; }
奶粉 4tsp1 i/ w! w. {6 z: ]3 @9 |1 W
發粉 1tsp- g) e( Q7 q# a2 V3 R4 M5 Z z
梳打粉 1/2tsp: z/ G. r( c6 a0 u8 C9 }
臭粉 2g
( P+ P: X7 q, g3 O7 H/ s, a% @麵包做法 -
+ u4 z; E" D T: s. b2 G 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
# b' D: y4 g$ p! x 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。9 E, P8 _* p1 ^5 J/ z
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。1 G- R' }7 I, }' l; z
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
" x: E' t7 s' c/ [. R6 D, ]6 M& v 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
' S& {5 g8 o5 O 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)/ b _. P4 G& @. ^. k, a6 H
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
$ b# e) w4 R$ Q菠蘿皮做法 － # g! B6 u# I3 |* R! I4 ^& v
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
6 e% {' B+ ]! Z e 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。6 p5 B. v3 {) y+ q6 ^
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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