金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. H. l) L' d0 l* N% _% k3 X" Y( M到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

8 P' c$ u- X6 g. G# y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
. N. A- b5 j* a5 V! W) ^+ I9 ~) W类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

; w, J. I. m6 e: t  Z我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! u  C1 z! @. w1 X' N看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

& u. }3 P$ O3 A0 Y7 Z% d0 l# Z2 r但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
* w% F8 M) j' J但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
9 |4 F: V8 z% k4 O) B( c% k6 e0 K唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

8 j5 ]4 f+ y  r& F9 t是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
$ J" r  ]. x* F# d
* k' E/ ]% S8 ]" P# u, Z! I5 ]; }不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
3 A. N+ B" b1 L" ?0 x    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
' X9 @  A7 T) ~这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
9 w" \, P( s2 J& {+ {靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

3 F7 N! w" c7 t4 M+ \4 c是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

5 Q! D6 L, k0 X: N今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
& e$ \- m. D+ @" s凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
6 j. b# |( T; u" C7 ~$ V9 U4 fSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
! e( R3 S& X% t- Y3 @# f是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 N+ U8 N2 X0 F* z' j+ c* p6 E呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

4 h6 t1 I( i6 I$ R7 j天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

/ a# Q8 |$ Y! t% o0 A0 u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

6 p* z" X* W/ v$ p$ ~# Y1 G等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

1 j8 R' z- D% |% O转贴：

( v5 \; E* H& g( ^5 `$ w大眼鸡煮番茄

1 x  p' S" I+ A7 Y  B7 ^菜品口味：酸甜
! A% N. d" H+ N主要工艺：烧
: O0 c$ i' d1 _. C$ c. a% y  ~8 p所需时间：十分钟
. ~" ?! t: T1 X3 T) F0 I制作难度：简单
- S5 J7 L/ q: b9 ?1 w5 Z所用厨具：平底锅
, Z- _3 O+ s1 t5 }* c
! ?* ~( D" M; h% \: x" e  J粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

. z8 Z. [* ^1 G  A- e* L4 a2 {$ Z用料
& U+ V% c4 \% m  X2 f9 [0 J3 ~- r1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
( f) ]( j2 X4 l  ]  H做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
4 E9 P  N  n) m: r番茄底部划十字用热水泡一会
/ o" d$ ~; s/ r6 o5 s5 C; R2 i, n3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
) C( W$ I. W) K4
- a, V- J4 e$ b5 @鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
( w# _8 P; K- |) c, J" B/ t& M5
$ f9 ]1 Y9 U: |4 m热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
% Z: ]( _2 P# f' A6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
: }" n- {- r$ b% H- H放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
) l" n( H; n5 }# Q: s9
撒上葱段起锅。

/ g8 x! L! Z% [8 E酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
# ^( m. X! Y) d! ~/ P7 j

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
" N; e+ E& E0 f" i- o" l
- g, Z- l. O+ l/ c1 l' G: @, Q转贴：
. d6 v3 O% p/ t0 e4 f
6 _" a' y5 M! B3 e3 R大眼鸡煮番茄
5 S" ~! Y3 Y8 _; j
8 a& I( x% ~, M菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
/ ^- R1 o/ s( n1 H所需时间：十分钟
6 v. `5 d  S) ]( N制作难度：简单
1 d/ T, J$ h9 P% j2 X所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
* B: y, w/ `4 e) i9 C材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
' y7 E+ Y9 A! H& b9 l$ b/ P1条 大眼鸡        1个 番茄
/ n( l- }) Y1 p, K; C3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
4 X7 H# V- e- ?% b8 P做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
0 h) s9 c% b# L+ j0 S9 q( @2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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  V' o7 ~' P( o* v鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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; H& G1 D7 L1 V7 m* @5 B热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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: @/ D# a$ H; b& t) D& p# o$ Y, n1 J( ?煎至金黄色翻转，煎另一面。
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5 q9 b, V6 G& R( A6 P; y8 S/ c放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
, c$ K# B, i6 c9 l7 g3 M9
1 D+ z, n6 n$ m& O撒上葱段起锅。
! f, @# a4 r, b/ i2 i" x
9 S' Y! y, k# `6 C' V1 u( W6 O酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
3 q: G( B* `: P& [冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！