 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  " Q) U) q) Q* {% l
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
6 Y7 P) l& B. J 面皮原料：2 M+ h- F$ u0 u/ X; d6 A
1、酵母粉：4克、 温水：160克
) @! Q( G2 ~; w4 o1 M 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
, e/ o; t _! `3 r, v 猪油：40克. `3 D1 h5 e7 h2 ]5 [* Z I
3、泡打粉：10克+ `9 J3 D& o3 t9 ]1 l) {# i
内陷原料：
( V3 Z% t( c: Z# w% o& r9 V4 ~: ` 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
7 h- r+ V9 Y* v9 a 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
# v' K) Y m ?2 D' O 面皮做法：' d7 u$ F. N" w+ T+ c
1、先用温水160克将酵母泡开。" X$ S) Y0 e/ ?; e% ]- u
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）- Z7 W$ B; {$ s+ B2 W @7 n
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
+ @- g- z7 V$ P+ R0 l+ I: _ 馅料做法：: `5 t5 b- s: ]0 G8 H9 d9 T3 y
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
1 \3 }% q4 P% q$ N% `, U 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
7 H) a$ P, S8 f) G9 n8 q2 R4 o 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
% p- a. Q6 ?. d I* _ 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
- G0 y: a$ s" D+ C2 A 最后完成：9 n! R5 \' x9 s& H: m1 z
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
' ^( h5 N# l2 q* s+ J' N& E0 y 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
; X0 J7 A7 {5 K3 g 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
. r, m2 s) f5 A 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。# r2 o& u% c d) ]7 G
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。; s# @0 p9 U/ o2 R' M+ i7 ]$ N7 _
注意事项：
5 k, B6 W8 e) e. K4 P! z4 `! ~ 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。* l' {7 y; U* n2 V
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。! g7 D) F- C4 y' }' n: Z6 [
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。$ I" R! Y3 t$ c! O/ m0 Q1 ~ `
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
