鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 3 O8 k6 R4 v8 V& z5 j/ c: a, D
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 % m& o% T9 \; I+ I/ u! b0 p) n
叉烧包的制作方法+ u8 ^, o' o. o6 U- }2 v q) }
面皮原料:
3 X& c/ s7 {$ A- n2 q 1、酵母粉:4克、 温水:160克
7 P' ]3 p( W" v7 y- \0 c# A) k 2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
! f/ r8 d: c# D* d! @, N9 Q) V 猪油:40克
: C7 \$ y% A3 h9 R5 \0 G8 y0 C( ~3 _ 3、泡打粉:10克5 b$ N; a" a [
内陷原料:
; K1 _, K0 C& j6 v4 p R. k 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
% d& x! q. ] q f; E 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量" {/ p- y% s ? A
面皮做法:
7 L9 X2 W- Q! e } 1、先用温水160克将酵母泡开。
. F2 [/ |) U' p& r7 b% @1 X 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)! P, P/ Y* U& p' O" m* }# C4 L
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。6 X/ h' L. b# x w
馅料做法:
$ \/ p; [) L( ~4 u 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。/ ^ B! E* O- X
2、将蚝油,生粉,水调成汁。0 b4 s) C9 D7 Q8 q& S4 E$ x
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
$ L# n( @: S3 Q 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
8 r0 } S* ^" I% }( G Q 最后完成:
7 @: x! F- i8 U9 w9 h2 W 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。/ ]$ R% e! R& g; ^1 o& Y6 s
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。* d e. r; [5 v" w* X" u. A0 U8 q
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。( R% S1 ]: H# j) |5 E
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。% L; |5 y; E0 ~! O c3 ?6 s7 K
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
9 ~ k4 a( D6 E0 l9 K" ~; A$ T 注意事项:
: |3 E9 R9 ^. a( Z- W, T9 t 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。# R3 C2 q# n" s% M1 b7 a
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。" `- N- H" s% O1 s9 ?$ y* |
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。: a% F7 L1 l8 V2 c
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