鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
6 M. b! `- t9 J/ p/ [: W我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 % n+ X1 t/ y. ?6 T5 K0 y+ ?
叉烧包的制作方法3 l+ h7 L% G% _2 S( N
面皮原料:0 l' j) _$ e6 v. j: Y
1、酵母粉:4克、 温水:160克: g* ]) s! J+ P; ~$ U2 f
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
( k9 W9 i7 u' h- K; O1 o* \ 猪油:40克
* q. {3 P. u: P5 h* y, e 3、泡打粉:10克
) U' h3 e- _: B 内陷原料:9 R0 G+ z$ e0 V) E
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
2 l8 k& O t/ a* F 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量4 v: o! Z1 U$ k4 o6 x8 f. S
面皮做法:
8 d; N7 V4 K+ `8 F2 Z 1、先用温水160克将酵母泡开。
* H& {% o+ }6 @3 P6 S' o+ f2 Q 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
% n6 B$ V2 P+ X5 a7 @% H; ]# a& O 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。& ^# n: ^0 x: N9 m" k5 k" n
馅料做法:/ \- A1 I, ~6 J: m
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
, G3 p. T" y9 @ n! N: e 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
. _& e/ Q, ?+ V |. u! `) h, J 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。7 C5 D8 c; S; s
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。9 K$ o5 R7 P$ o1 H' b. d
最后完成:" z y6 s7 n1 i" |- R4 B- m7 W x1 E
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。9 m" b7 H% m& I# k2 A8 I A3 @# R
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
# i/ I: O& Y4 G, b6 x( M# | 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。- D! u. l" x5 F
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。# ?$ d" M% e% ^6 {
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。! n3 A3 E6 a1 e" I
注意事项: l1 `, _6 S) h( s1 }2 n
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。& e+ s4 n" n1 w$ M4 W+ ~
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
9 r( O0 y, r F" X 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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