为什么我烤的面包发起来了还是硬呢?

bingtong · 发表于 2013-4-8 09:01

本帖最后由 bingtong 于 2013-4-8 10:10 编辑

要疯了,面包总是做不好,昨天花了四个小时去做这个香葱小排包,认真的按照揉面出筋,然后一次发酵,二次发酵,请大家帮我看看,图上的面包是都已经发起来了,可是为什么面包不松软还是硬呢?我是用小烤箱,350度烤了30分左右.

bingtong · 发表于 2013-4-8 09:14

本帖最后由 bingtong 于 2013-4-8 10:15 编辑

还有不好意思,请忽略我家杂乱的桌面背景,昨晚弄到九点多才做好的,懒得清理桌面了,用手机拍的,按照网上说的我出炉后我也马上用盖子盖上了,防止水份在散热过程中消失,但发是发起来了,可内部组织还是够不松软,表皮也还是硬,到底是什么原因?

妹妹 · 发表于 2013-4-8 10:16

看上去就想吃，很不错，我什么都不会，嘿嘿，学习。

bingtong · 发表于 2013-4-8 10:59

呵呵,这只是看上去卖相不错,但是一口咬下去硬邦邦的,到底出错在什么地方,烤的温度?还是还要再放些什么东西才能使面包松软?

sumash · 发表于 2013-4-8 11:05

烤的时间太久了点，一般小面包15分钟左右，大的20-25分钟时间也够了的～
另外你揉面的时候，配方的水分含量如何？要松软的话，水分含量可以稍大，还可以加汤种，另外自己烤的面包因为没有添加剂，老化也很快的～

bingtong · 发表于 2013-4-8 11:14

本帖最后由 bingtong 于 2013-4-8 12:15 编辑

谢谢你的回复,因为我用的是小烤箱,烤15到20分钟的时候,面包表面都没有变金黄啊,表面还是白色的,这个时候就可以拿出来了吗.请问你一般是用多少温度来烤面包呢,应该怎么判断面包已经烤熟了呢,还有下次我要试试你说的汤种,汤种要怎么做呢

sumash · 发表于 2013-4-8 11:37

bingtong 发表于 2013-4-8 12:14
8 Z2 W3 e- L4 X% H* d' Y' N4 i谢谢你的回复,因为我用的是小烤箱,烤15到20分钟的时候,面包表面都没有变金黄啊,表面还是白色的,这个时候就可 ...

175度左右，一般CHECK下表皮，变金色也差不多了～
我很少用汤种，关键是懒，你可以试下加HEAVY CREAM，加这个可以柔软很多～还有，放凉的时候可以等面包稍冷，就包上锡纸，这样把水气保住，表皮会柔软很多～
但是如果你想要面包房的那种效果，那可能得放添加剂了～

bingtong · 发表于 2013-4-8 11:47

谢谢你的经验分享,准备再试一次,希望下次能做出柔软的面包

kingsnake · 发表于 2013-4-8 13:00

試試用 cake flour 代替 all purpose flour。

宝宝 · 发表于 2013-4-8 15:50

烤的面包要用高筋粉，加两汤匙奶粉会松软好多的。

bingtong · 发表于 2013-4-8 16:50

谢谢各位的分享,准备周末再做一次看看

xinri23 · 发表于 2013-4-8 19:36

多试验几次就好了

新馒头 · 发表于 2013-4-12 19:02

我也是，做的面包从来都不怎么松软，只有一次做的汤中吐司还不错。。。。看这花几个小时做出来的失败产品，几次以后就不想再做了，，还是蛋糕什么的省事哈哈。

xinri23 · 发表于 2013-4-12 20:08

失败是成功之母

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