 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。% y6 I0 b5 x3 T0 p
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材料：
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1、长茄子1个5 H+ s: }7 h6 q. k- u
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
# O' M7 V& i' C, P& W8 L玉米淀粉3大勺，
( ~. f7 v2 L2 K }rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
4 H1 d: e2 O7 n. `% H% J水3大勺0 o& W! `7 g5 s
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
, q' `) |; `6 f, F+ n3 A5 j盐1/2茶勺9 ]7 O& T* D9 }/ a
baking powder 1/2 茶勺( t& E1 X/ N/ N$ ]; G
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1 P; F; T" J$ ]. Q# r2 J做法：% _% R# d5 C O6 k& U6 B
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片- x+ Z/ [* M' F' ~5 w
+ m: a3 P3 \$ H V. \( N2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)4 o3 C/ M" h$ T7 N6 u# b
, F* W7 N3 [4 T& I1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀( F$ b* t5 W4 F8 k
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
+ q9 M9 S, E0 V5 e0 Y+ J. b3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5 g, N7 ]: q r8 S/ [5 w/ m5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。, o+ O# n. L1 ^: }' H
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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