鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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如何打发淡奶油3 W0 @$ Z$ t# W9 s# \. C
6 w3 Z8 r6 M4 G% L1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。) t# @+ o1 ~8 o- ~8 T5 d, _3 J& I1 i
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
+ w5 A! B$ a! \) a8 Z/ V: r: c3 a5 _3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
! K* h4 d- j& V# ?4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
; w- _$ F( L- H' M5 c% z% c7 ]. J+ f5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰6 G& n6 [& q- i- Y. L+ m
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。4 Z8 r6 U0 `- E
4 t$ N2 [' j# y3 O/ r4 O. |打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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