一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
  ?# n0 ~& i& j$ ]6 i
5 h7 N$ {0 ~1 ~* M希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
9 y. O6 |5 F0 j! i  l, a
+ m2 `7 z. r' z) F8 o* A5 [
4 g) `) l' @+ F+ }
盘龙茄子：


; s6 E; T9 L+ D: m! z2 C( D& U7 B将茄子切段不要切断
. m+ }3 Q5 H* P  L9 @5 v7 ^
2 @0 k. n# g  V, u5 B
% w" V& P# M* u1 y9 z! x1 Q将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
2 P. u0 N- o4 E! h9 O  E. |3 `

将鸡肉让入茄子中
; z3 c5 m9 {* _7 i2 W% v
. }2 b0 F) g1 n: i* W* J
0 k5 }" v6 ]% C: Z/ J& O& ?放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
- y5 i* C' M& d
) J6 m2 N0 T1 n! n% K
9 g. P; H. g/ }0 j( {1 M4 c, p上碟
% W4 u! Q8 G6 r" L6 |9 g/ |
8 o  _8 X! {6 x/ ~
鲜虾鸡肉让茄子
) w" ]: w. V! Y- t8 \. L/ z

鲜虾让茄子：



/ ^1 V& V1 N' {. G2 L
看图说话

3 N9 l; c& W" y  E, |麻辣肉末茄子：


将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
3 |! @3 B4 L2 I将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
  w  }. z% s8 i. r! L, s
3 s& G8 |3 t3 j4 Y9 }
$ c% A" R9 O/ v3 d% _" f& {

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
$ z6 V: I+ }* r8 [& ?! i0 C国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

/ l, T, g" u4 s1 \. y% R' f我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
6 D0 F) R( P* b- [下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
2 g8 ]( ~) N" o1 R; i0 |/ \! w这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
  U- r* \9 J, Z* y& V2 E" X, x下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭 ...

' d. h' W0 d  _5 d; ~+ n. L6 s嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
& V$ S) D$ {+ ]/ g4 |& v嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

: D6 G4 U3 D5 g# g" N% W8 b  m5 C3 r有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
8 {$ H9 S- ^' T7 K0 w* M# i抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
/ U4 z* f% q$ C9 `7 d  Y  {: @
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

, n6 i( S# b. v+ h& `/ b小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
5 d- B; P8 r' g7 r! N. g
  B5 Q- }5 d0 H# V$ w9 Y+ ^. R看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
' A6 }. U; j) g7 v孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

* }% Z; E, E$ L  b看来你也很年轻

0 K3 b2 Y/ i" I7 ?2 Y- V我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

, `+ R, b& p; O: {3 E$ V

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

6 m) Z' G" o! X) q我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
& h* s. Q. x. Z1 O: y: s3 V第一个，吃的时候会不好夹吗？
' C- K, K" h0 A* e9 E+ b' C# j感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
9 H* F) G( ]: R/ `5 Z5 N- l感觉第二个就好夹了哈哈

* F  `# t0 U# \. b& _9 L茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
6 a  b0 P8 |5 G+ }/ `
6 t8 W$ ^& Y: h! c9 c/ W+ w: d吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
; r/ k$ N. O, O& n9 v! O, ^看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

/ i4 f7 [+ q$ i! _: }遇见好的才买，不好的就不买呗。
9 x" H* ~1 h" u/ ^5 I+ J
9 M  ~9 u8 N- t0 M* l5 \挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
% M& c% [  F2 ?1 L, Y可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
& @3 `" ^3 w0 M8 t+ X8 z遇见好的才买，不好的就不买呗。

+ x  K+ j9 s( h* W" z2 ?挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
6 {* D# x/ T  X) }4 Y! P咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
0 A) B) N$ a  X! B9 y# v颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
, A* F+ k- M/ U颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

: P& \& m  ^( o; K$ [" h怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
% }# w0 U% ]4 g+ v9 y( M# S创意真不错～厉害哦～

% G& p. d! T7 z! O3 A8 B