江南三角粽的制作

xuyin117

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+ f. l; J6 E- I% ~3 H) }- a我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
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选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
; K2 W/ Q8 I/ T3 ?4 B% t2 m( Y% X) i【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
/ m$ K. A* k: g【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
0 t+ N8 |" r0 l2 m. q* Q【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
: P# o) d; u6 ]1 b0 g% ]* W6 q未完待续。。。
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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
; G  N. T% m8 G+ e2 o9 R6 J借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了
% K) d3 g6 q0 D% y
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

$ p  Y* H/ ~: y/ ^3 H$ V1 F+ P# r" E" a原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
) X: T4 x7 a0 V) E2 g0 ^
% r' r- v1 Z0 G5 Nhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
  o  g  g+ `% D' k" Q0 C; W
可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
, I5 |: B# z  i1 H8 N8 C原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
6 _4 K# ]2 j6 J) r0 G! {  o
# g& c, D8 C8 zhttps://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
. A; L, A, a3 W$ }$ z8 K9 f6 h! S6 ~
% Y0 T$ B; @; V  Z  t太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

1 d3 {7 d, l( j8 L等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
5 F  A. g: T3 t你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
* X" t% b0 e8 F9 S& D
/ P1 r' t" x$ }  B. ?太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

* z: Z. E/ b  N0 v, _: P! ~, H不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
9 h# y6 i& v3 u6 l( v, ~% Z4 f6 M
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

  P+ I  Q% C2 c. ]2 Khttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

2 B3 ~9 m% W9 r5 V. e7 i" ~9 _还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
8 `- w; o# `( a* e5 p8 y我忘记了网名
/ ^% |! j& @" D" u+ P2 h$ U( a! x% |/ v久违了的“江南味”
太亲切了。。。
3 \0 W  a9 ^1 p/ j价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
* T" V" j1 C3 d4 c3 s! _1 _$ ^

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

2 ]# W# a& H3 m  P# q! i' Bhttps: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

+ |0 G/ s3 X7 s- h# r* h你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面


做一个小窝：）


加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
( \  B0 j" F/ A1 S- F6 Q# I8 O+ c
7 z: K# G5 Y1 r  c0 k
加蜜枣


  ?7 E& ?. V# P9 y/ [4 [加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
. f) `1 Y; ~& l, L
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准备对折
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$ ^# u0 ]5 \4 e7 `
对折，顶部产生两个角


折出顶面第三个角
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& ~, [6 y8 D$ B& r7 X# R1 L
2 W  [' ]/ _4 {. L* W继续折


( ]# P1 U2 {; O9 P& }+ }

amybear

1 o8 r* H# T) r" P0 _8 a3 \/ T
3 Y+ s0 r+ H" s; i/ C7 x。。。整张竹叶裹完

- P! Q& [, e4 ?: G
( S) f* j5 U8 @/ v, v用另半张竹叶巩固粽子强度
+ l. q, @6 n# @4 T! u3 U0 X
. z+ D7 K3 s2 c0 X# |. B+ v, L( E0 t0 ^
& J3 I/ ^7 b# g4 t  u! b! i* C7 T8 t

( F8 B3 Z) |. S% W
8 m+ v7 |" K* C: i* J. [' U. Q2 x另半张竹叶用完
+ ~5 f2 t) J( Y3 A' ^9 F3 l

- L0 ]: F6 s. [* N, c1 _& I用绳扎粽子
* g/ I: b6 B% d2 L$ v& l

4 Z# C5 Z! x3 K. J1 o在粽子顶部扎出第一个结
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用粽子绕第一个结绕两圈
4 m2 m" ^) v4 G1 \% E

amybear

剪去绳的一端


绳的另一端。。。


绳另一端扣入


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拉紧


3 D3 P) w# j" }  v伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
) k5 z' H  c  a; M- R. c3 d7 R% q
, z* S6 g& W$ ]  R* T
+ D  N: g: s9 B! J/ c斜形标记表示绿豆蜜枣：）
+ [3 J% N6 U  I* U- ?
1 a8 D5 t0 h& d7 l  h) J) w% E
大功告成

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
. @7 V$ {! {" E+ ^: y3 a, ^【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
( f9 K0 i4 ~# K) V7 Q  \, _4 A9 K4 \具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
1 f! z/ B0 F9 q- V' o
* l4 U1 Y( ?# q0 T
, u. H: \& H7 a7 Q- ~$ X( k* I煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
$ O; C$ T9 G) M! q" O注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
* `3 u( t6 z+ s
品尝以及存放：
" e( b1 r% I) x: ~( F所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
& b+ V9 H6 @& C( R1 M近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

9 I+ B" h3 V; {6 M* Y9 ~4 y' Z你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
2 G9 N8 V# Q3 K8 }1 `& w6 {/ Q裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
" z0 X: K  @: D2 K+ p/ u$ V4 w【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

% s3 K, k% G! t1 |4 V3 q) G口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
( m, C( U1 M1 \8 T: I8 b+ Z馋死人了
7 X; A+ S/ G2 C

xuyin117

: d0 s. ^2 T' y" |

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
3 r/ |/ \# s2 a" l3 {, Z馋死人了

6 t5 Y1 A  a# D. v* T: h
我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

6 L+ p4 \# g3 i* V  Khttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
; i& q* `: q+ L很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

2 Q& O) V7 }1 X. K1 J嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

! f% E) U! \  m5 \" `! [* K

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
. o- s: w* D7 ~2 I* W$ d记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

6 ^! p; p! Y% ^+ p问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

+ J9 p% x/ A' k  Z2 M呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。