鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-4-4 21:05
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我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
% ], ?/ ~! Z+ u! P& N, V, \我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:
2 U! [3 g, L- C" H5 U6 N: x% T1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。" R- K- Q" m; S/ R- z3 h4 G2 b. e
2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。
1 Y. O+ b" @3 @& u! y3 ]0 `$ _3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。
% @4 e: l& \0 I# g, ?4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。6 M1 F0 m6 B1 G4 J: W
5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。& D. y6 O; h% T1 ?
6,一定要密封严实。
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我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。
( d" {( R4 | E想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。. M# X- ?$ i! h" N
9 A+ W' Z2 o+ i我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
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