 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 % E) p5 C6 ], r: A5 \0 M: `" j
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。+ s0 W) T) J) @3 i6 Q. X
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; _$ J# R# {) D; G+ c# M* R9 n+ L* f派皮：* e7 ^ O! F. T- c* J! ~
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）1 j# T. S* s! D' ^# n4 t( v1 X: \% @* }% c
2 } @: G! H( a( e( z盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）8 c% @- [6 P; F/ q
5 F1 Q2 L6 p" g7 Z; \1 q$ A牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# T; Q6 B* G0 C- X
; ?* k% r* T- l* n鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上, s3 s2 ?3 d3 ^2 \, F
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苹果馅：苹果随意，) ^* o# z% J2 b ~
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红糖100克（1/2 cup）
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3 i2 w# F( B( U; @2 I燕麦片（1/3 cup)
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: F1 s8 N/ w8 ?# ?纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）7 F: v2 A2 a; r
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）9 `" H% d& |' X, b4 q% M3 u7 z
8 q8 a9 Y+ i" ]- J) D1 N盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）: A% D8 \, q" a3 K3 B) ?
+ ?. i- H2 Y; J3 A t. Q玉米淀粉15克（1 tablespoon）$ [) A1 `" t% _' l: c
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( S+ [) C) w+ | Q1 n) l2 b. s+ K* V派皮做法：
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% }- r3 x* `9 |' c4 Q1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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- J ^' r- |: e2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。7 j/ x1 ~2 H7 q6 a* p
9 B6 ]9 ~# p% j2 G# l$ L2 r3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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4 C) n# T! s9 X; e S; M+ e3 u$ I派皮入烤盘：
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7 f" W, b: O7 |! p v9 ]3 p1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 l" J2 ]2 Z1 m7 [, N% G
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。# k; n! ? R9 j H! i
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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) i8 m" J* j A- l" S/ T0 C# o4 Y6 k0 Q苹果馅做法
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: o$ J: @! ^/ L5 U7 K w$ G0 o' M1、将苹果切块，不要切太小。
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, _5 |# u8 n( U) f2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。! T `( O" n& K" D1 F. J8 }
! l9 O; v* q8 Q: ~* E3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）# w& M; N* X$ N, `' n$ G
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。2 L" s* U0 J6 ? ~
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# C$ Z3 C4 j' v& {2 @( J; C# F
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+ e2 z4 P. L* k, d6 H' _; C% Y3 i编花篮，烘烤
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B4 @6 |% K o1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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; A5 n- a. U2 ^* M& F7 e* C2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。( p! w( E% D: B2 C$ K& N ]
; s, k( s$ S* R1 h% j3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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, u: v' P) f( E5 f1 i7 K- ?5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 8 o% o$ j7 P, m# `" Z" [" ^& \2 h
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
