 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
+ g' J0 y# a3 P' e8 e/ F
. P) }# T. L6 a% b% ?5 Z$ S 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
3 v W' y; O# q. `8 v* S6 l' N; t2 k& K2 _
8 X3 ^ V% n; W: g3 R- s/ K
8 t2 M) O* t2 o- j J7 {. Q9 p ^派皮：
* D. |. z d8 G% d
$ S- W$ {* \% w, e5 F中筋面粉280克（2 cups）
4 I- R8 h: ?" P2 y
, w- t$ R: F, ^+ F+ U低筋面粉70克（1/2 cup）
+ a' f$ f$ ?) c' x" _& U2 Z) Q* I: g0 C) h6 N2 m0 b/ J, f: i
盐4.5克（1 teaspoon）
# d& u: |. T; ]* s
, ?$ }: A) ?2 R7 u. b9 K糖30克（2 tablespoons）
0 n8 e$ l4 t. z7 ^
0 O. a* o# J( e+ [! c: @, o6 ?# e无盐黄油170克（3/4 cup）* g' x! O ~1 U: j9 s
/ u: C/ ?% a' `牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）! ?/ d2 R7 u8 F6 R; y) E
: i/ y! I8 o: z) x
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
# @& y% R/ ]2 G/ I
) l. G+ w) ?" X2 K% w. N# Y 2 N3 f* ?$ {# f) `) ^) Z
3 _, f7 {* D9 l' M9 e7 {; w R1 K; P4 o: P: `
苹果馅：苹果随意，
8 A5 p0 D" l3 S& o! F
) Y, u/ a9 U+ v% p) q3 o红糖100克（1/2 cup）
: d0 i7 U" W5 _9 ]1 H9 S* R* G/ S8 S
燕麦片（1/3 cup)+ Y# ?/ G, r! \' T: B
' F! H) C' ~0 s7 d
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon） }: @6 L* b1 Y2 u
$ C; \, t$ C# z! h
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" p2 t$ J7 A) T. d+ q7 j
8 D" v) G; J& g盐1.2克（1/4 teaspoon）
$ E$ l* j5 R8 _' J6 w) b) x- l8 G: \6 H! Y: z3 q5 k6 F
无盐黄油15克（1 tablespoon）" @5 ~7 u/ T7 ? z" f; A
) w1 N5 W/ T4 I' w玉米淀粉15克（1 tablespoon）
5 Y [# L+ u2 M5 `) C; r, T) G
" x7 c' k/ ?7 S2 c. |- V) X+ Z
' Y$ W) s6 d% H. r" a8 l
. m! {+ A% \0 f P- G派皮做法：. e4 Z2 t: ^/ f9 C* g
0 x) V& f% y5 ]$ C' J" y$ k& P
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。- R! [. U& Q1 n! N
3 d+ n6 n6 I$ s: M3 v2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。5 {) Q5 |8 ~& T J' w" |
2 t$ ?+ G% S# H
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 \. v7 k* ~8 X9 ^
8 P# g1 P! R V6 ?0 N: L$ Z
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
3 h/ {4 b2 R7 S8 O3 g, t* ?3 V% X" _' o0 F( Z/ |
: o8 T5 ?; g m& g$ b9 k' C% r
5 W; n) `5 H; e+ D9 }0 a派皮入烤盘：
! l7 X% h* m4 X& p, t6 B/ w) T1 \& b. N7 W5 C/ [
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）% z4 O+ Z! i! F
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。( n5 [ e. e9 L
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。- G2 N! G5 y R. c# @" t% Q) C) I
y0 \# J1 ^* m8 U A9 ~* M
. v1 J% |0 _4 l9 c' L+ ]1 m% d3 U9 V: [* E$ e' G5 ?5 h# [% X
苹果馅做法
* w3 B) r" [" P0 D& X2 A* p, O* `0 M9 I
1、将苹果切块，不要切太小。) a. d/ t; K6 t9 _
6 _9 Y. Q2 Q& Y- Q* M" U8 Z
2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。+ e% m2 W8 U6 i1 F+ b
& p' x1 q! O+ k( Q. d# K3 `3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
/ E/ b/ @7 c& ?; t [
! g/ s6 L1 F2 Y0 ]1 n4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
# z+ f1 a2 r- d# p7 w( o! p! \, r s& v! \8 X C i# _, T
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
/ _8 j4 Q9 s2 u- I4 Y. B7 D9 U6 \) u% B% M
3 J+ t Q" N% [" `0 d- V
# H/ `# E- Q b" V9 o+ i
编花篮，烘烤
5 F$ ^3 F* V1 d2 b% E2 I6 `1 e+ i. b& n% h8 a5 b# ^' K, d
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。; O3 L7 l0 k' R
: z5 I& B& Y& d8 z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ c+ o/ \8 _& s! a3 A3 ~
% N5 v" K c/ r# S3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。- g L2 I( M9 h' y2 M
. u. _1 a$ U# M+ N2 \; s z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）2 P+ v) q8 n: O! z' h' K
& @3 ~# E/ g @$ r X- J6 h+ j5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
$ A! G) G; m9 k
+ f" x5 o9 ~9 e/ b4 l k' b( K
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
