鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 a- F0 Z, T- [/ _$ K
% {* c( i! R* T4 g* w# C) S- _! J我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下% W( F9 V1 R- l [/ J
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火鸡的购买:5 W; j/ ~3 _% X0 R0 W8 ]- }
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡/ c1 p4 [6 R# ]$ X$ ^0 |
$ g5 ^ t+ P+ n0 E3 \% D! M+ f火鸡的准备:! i4 V% ?) o0 i" L" { T# r2 z
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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9 w* ~! ~3 B# M; ~' l7 q火鸡的腌制:
8 W" M$ w: A7 k1 A3 L花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天% |! d! J4 Z7 C* U# N
; M* u; P g' n4 P1 r火鸡的表皮处理: 6 R* J V: c5 q3 f$ Z
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:( u- @ V* p' X5 Q/ \& C+ g; R
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆9 R9 d' r3 j. g7 E% U2 S
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 L/ O! m) u/ B' N
- H y, l0 ` c$ z! n1 a6 v) P猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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- R! y9 y. ]# j% }7 P; Y: s放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。. v/ n/ Y9 d* J% x
5 R' b# S* l- J% t; Z所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好) R* D2 T; c) n6 B; L
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了) U z: M) J; c2 h2 [( }; v! T1 S! _8 |) s
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烤制: j& A+ F0 N. @5 \: q) ?3 `
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
7 ~% y. d' ~1 j p! R' D烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用+ T6 b1 X( U) w: p/ J- x3 n2 g
325度2小时
3 A% N% w% }4 V350度30分钟
l. C' B z1 C8 z" f# M" z取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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# V) z9 u+ w! H5 |- j烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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; b; M" _' ?8 L; z9 J/ d果酱9 y" z5 a0 \ f& i
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!9 z) q+ z1 C5 w! H1 r" j! i* {$ g
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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