常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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0 S% f. A; O( dSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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2 [  H7 j, m9 S1 FBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

1 b; i4 c9 w+ J! E$ B" K3 ~# yChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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) l- f% q7 o6 F8 O$ iSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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" J; f- Q- f) G6 x4 IEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

! K7 B3 _) J4 N8 [! d0 W% K9 F- UShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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3 h+ c9 c2 Q, E) Q! z$ r0 Y: fConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

6 c2 }$ C) |1 d. w* Z5 z6 D+ lSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

3 w% C; N8 b5 @- L" ~) HClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

3 Q1 G7 I% T4 x2 Y4 xOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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3 t& I' E5 d% y3 h# K7 f* V2 t5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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7 e$ X) @% _# ^Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

' a& l/ I2 k) V1 Y1 WHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

  s4 b& S, Q- CDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

: I$ _' q& c( _" ~* F5 BHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

6 Z% m2 {- O6 A9 w2 }; Y. cFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

/ O, p/ b2 g/ k  y% s  d4 tSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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