 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
4 c' `) |9 ?! j& K3 W制作前备料:
8 X7 y1 i) j5 W _) P1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); + ^2 j7 [" ^+ q) d. \9 d
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 7 d6 L" r% V) ^+ m/ \0 P
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
; q6 s& W& \+ x! L4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
( {: u3 L+ A' [& _& q% }7 c5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
. z* L; B0 R/ Z2 Z& [7 W6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 5 s$ n: N% f2 L( \) E& w: u
7.色拉油一小碗;
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* `( _. X/ ?8 n4 X. F2 Y8 d开始动手了: % J( {1 `% S2 l' g0 D! K' G
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
0 o2 T& ], G: f2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # P, F- x3 L) i" {! S
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
+ g5 N e, _5 p f: F4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
# s% B+ ]! S" y. I, {5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ' _7 r a" c- d2 Q/ W( D+ X/ ?" c
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可以动火了:
+ `6 f8 i, {$ T1 w* Y( Z1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
% o$ y6 U1 N& j! n! }2 m, y- `1 q2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; I0 C, |$ M* w, _# _! Z
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
7 N/ @% w& @6 P3 O, ^& P4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; % h9 \! X4 ?2 O0 J" t- \ `
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
0 {+ c! G6 }) U% E" U6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 6 Y# L' d& f. O2 x) _3 v& E# Z3 t
9 S0 P' a5 d* Z终于可以盛盆了: 8 K/ Y0 P- g- \
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 1 S) Y) Z9 w3 F: X- I
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
- E8 V7 M) h5 D% Z. t& @+ S J2 c7 `3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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