鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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先用酱油(老抽起色,生抽调喂),料酒,姜,葱煨20分钟,烤之前撒上辣椒面,籽兰,并将姜均匀贴在鸭或鸡上。
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, D O0 I. l+ F, ^) z- f7 |; ~第一步:前40-60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第二步:再补一些材料(配料),(因为部分配料进到肉里去或变成汁了,这也就是为何第一步要200度而不是400度),补好配料再用350-400度烤30-40分钟,让鸭肉起香味,让配料再次进到肉里。事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火400-450度20-30分钟用于收汁,将鸭皮或肉烤微焦,中间要看一看,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆,这时汁变成胶装的卤和油。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一定脆。
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6 W$ i& o9 S. K0 a3 o这种方法可推广到烤鸡,鸭,猪蹄胖等,适当调整可用于做叉烧,烤乳猪(不用酱油或少用,刷蜂蜜或麦芽糖汁等,在这里就不多说了)
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2 b* t) O8 o; Y& I, J, q另外,烤得时候,不要让油滴到烤箱里,否则很难洗。此外,可买一次性烤盘(Dollar店就有),那就不用洗了。 |
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