鲜花( 7) 鸡蛋( 0)
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西洋菜排骨汤$ h8 z8 e4 ~/ ]0 N. R1 L6 k( b9 S
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。$ ~! Z! a9 o6 q2 o
7 V/ ~3 j" q' m W" T" {作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
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& Z- E& X0 e! s; B- p3 W- h重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。, r0 F/ b, x' F, E3 Y( D% ~
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蔬菜排骨汤
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8 Z% [) \; q2 C0 ]9 j( C材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
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调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
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2 }2 g9 F1 ?0 e. {. K作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
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! L) {8 K2 A5 m* ?( N6 B! [ b. [重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好; N; F- z0 Z5 }& q! R
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排骨酥汤3 c% T! `0 J6 m( I, D
9 b2 S9 d+ e! [, l; I材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。/ U/ \* z: p! n3 S( O: e+ N
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作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。" I: p9 |0 o2 y# g- W
! _6 u1 I2 l. z* o# D: `重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
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4 e' p9 M6 _/ e p金针排骨汤3 @7 I2 U' b* h" u/ W/ v' H% E5 @" u
9 f: a) v) r! @! ~& N2 F3 V材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。" U8 N6 g3 G+ k
, ~* P+ t7 a6 u9 ]% [6 a: o调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。7 V4 x- _: S1 x' b. o, n
' v( a) B% o3 f$ B! T# w6 S重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 |
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