土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

$ N" |, L6 C# o6 H/ ]' y二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
) }- n* H5 U8 }1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
3 v3 r- h$ w" A6 `$ {2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
6 ~* D- o5 T; J) }) q% n% o2 r炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

7 n3 N4 q* q( [/ n( T三、 咖喱土豆
4 z$ M3 o8 x& D  j+ e0 m8 j" j鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
% D7 N, e4 H* L! c如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
8 b; _& B, U! _+ N热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

1 `3 ^' s. O0 x) Z四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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) G" i) G- s$ l五、野山椒炒土豆丝
2 ^% l. e& M1 R# ~7 E$ {4 f  {材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
; `$ @% ^* |, R& E- P- d泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
9 u1 R* o$ p- y( Y" {& K葱花少许
2 J- c; {* {; a; x# j. M* L做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
) \- u% E" r9 ^2 `4 O# H土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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4 J! ~8 l1 V1 _* X  p3 ?3 E6 y8 `七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
8 X' d# @/ {5 K6 ?50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
7 ~! _( L* |( `* t加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
8 q0 k# D; D, m' ~& ?& s8 J3－5分钟后即可出锅即可。
5 b: B" k( ]+ f  E: ^1 T, Y+ Z4 }小贴士：
7 H6 q9 C8 O% n* o) h$ P* ?1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
3 n9 ~, w! _9 c营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
9 d4 i2 b! W2 D8 m# g  E/ k* y/ s鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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1 q6 v  w% T1 r' v* S5 N九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
/ s: n4 v) |/ x8 d5 S3 \* p( Y  T1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
' }+ M$ @( z8 ]9 _9 e9 N2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
& O% c5 ^! g" j7 \5 o3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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" M* S0 G: b/ K5 J3 b: r& e5 R9 H十、鱼香茄子
  `8 f! i& \3 @1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
( g5 N) ?' x! \  W: V2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
. c9 Z8 W5 Y8 t+ u3 a4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
7 `( J7 @1 N/ h; W/ ^: G) X# d0 ^+ W5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。


十一、鱼香茄子
主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
& \* k& o% n: F1 t2 R. L& G/ U9 k      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
0 s* w: n& C# M. g4 |4 [2 [/ y      3、水淀粉、香油
制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
2 ~# U/ C- D  S/ w( _8 S( c& n3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
; c$ F4 n0 V" c) _- j9 Q1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2 d! n" a$ W- n2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
4 ~' j( m, R0 n' _# B! N7 A/ }7 Y*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

十四、 茄子的做法
  T0 t" T/ g7 s! W# w6 {; Z& q配料：
圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
  m) K, x, M7 k4 v: b$ p面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
" ]  x  Y, N5 W( v+ x3 H' W3。番茄切片备用
- [+ O8 I9 |! V2 B7 `; N! A; E4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
3 G9 V, K% n0 m8 h, i9 d1。最好是圆茄子
' V& N: c, E5 o  q  g2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

5 c& Y1 r+ L" A: b( D! q- k十五、烧茄子
% m( S3 X# P% H; J  n: _$ C茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
+ P' i4 x. b$ y+ O' Q让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
4 E" Z6 L$ q' C2 N炒大蒜片和几片肥猪肉，
, _) a7 X* E3 w! `4 ]7 ]# t炒得差不多的时候，
& }; n1 q5 X4 }. a加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
4 U1 O3 M" U3 r8 q& D4 m8 Y收汤到浓就可以出锅了。
- M3 G( b/ N: V" w+ _& k' \这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
) n/ G2 P2 N& p9 G* o重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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2 R1 ^5 x' A1 H; c$ ~0 Z十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
4 ^) J7 l! `' ?/ K/ K  p" u8 Y( W另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
  p0 y& S2 Y: }6 p* I可以出锅了也~~