鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
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发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 ! @* J3 E4 k8 ~% D# O
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问题如下,按先后顺序
2 r# F! A6 |# p" d# _0 d0 ]* a1)那回锅肉是什么做的?
$ T! P5 [, {. i- F4 k- j, h2)公鸡母鸡到底交配不?(从小就不知道,可逮着一个农民问问)
* s3 A4 ~$ u: G4 w0 e; i$ p+ s3)杀鸡为什么要灌醋?/ v; N' l. j( w" [+ E# _
4)为什么不用鲜蘑菇炖?
! j/ e1 u0 b; l. ?: w. y4 t5) 你家几点开饭?明天我全家4点半到晚不? # M1 Q6 a0 b7 ^2 x; x* u' a
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* C7 i# H: e' a0 H, J大妈莅临指导,黑条自然赶紧回答如下:6 d& b$ L" C3 s
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问题一:4 ]( w1 ~: U& H8 {6 Q
+ u# m* G, _- a2 t* m8 W, L4 `回锅肉,我是这么做的:取腿后肉或者后秋(东北这么叫法,其他地方不知道)大约半斤,要肥瘦并存带皮,肥的百分之四十,瘦的百分之六十,肥的太多则腻,瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅,扔几粒花椒,水滚开后投入肉块,转中火,煮到大概八分熟(千万不要过火),关火。1 p5 Z$ d& G u8 [+ U
$ g* V% q( G; D8 m( m4 S" f2 ~5 l6 T煮肉期间可以准备其他材料,郫县豆瓣一大匙,细细剁碎,青蒜(这里很少见,可以用自家产蒜苗代替,蒜苗如果也没有,Green Onion也凑合)斩段,面酱一点就可以,生姜剁几小粒。
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肉拿出晾凉,切大约三毫米厚的大片,要皮、肥、瘦兼顾,如果你的刀工太差,可以拿黑条家里来,我给你切,收取二两肉作为手续费。也不要太薄,否则没咬头。
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: N" c, a) k' C% G, Z' E材料都备齐后,把刚才煮肉的汤再次烧开,肉片下去汆捞一下,除去肥油和沫子,用漏勺控着。. _0 [- h& l* ]5 P, w7 g! Y
2 h5 Y+ w3 b p锅烧热,下油半两(不要多,因为一会煮肉也出油),煸炒郫县豆瓣,香了以后,下肉片,大火旺炒,一会肉片就应该卷起来了,下面酱,滴几滴酒,翻炒七八下后,下蒜苗段,盐不要下早,否则蒜苗蔫,颠翻几下后出锅。切记,这道菜千万不要勾芡,否则大失水准。1 w. O/ v: x: `( f9 } e) u
% O5 H2 `- T9 D% p: n# X# R! K j7 ]这个菜的上品是:肥肉要入口就绵绵地化成香油一般,瘦肉不柴,肉皮不韧,有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片,用辣椒面子炒通红那种。! s4 ^" {4 S9 x9 _4 F7 E4 J' r
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当年黑条弟弟上大学时候,有一次放假回家,妈妈给包了饺子,弟弟连续攻入饺子大约四十余个;突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉,于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果,弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。3 |% `& e( d H& R# A
4 e0 B; Q8 z. |% C2 s, ?6 ^& G最终,弟弟坐在那儿动弹不得,眼泪汪汪,酿成一次恶性撑人事件。 o/ k3 n1 v- N3 x6 L9 R+ M% y3 o( s
; G& d5 ^* P$ i. G" P5 I) B问题二:
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你说呢?现在这年头,看鸡交配可挺难,不像那啥,网络上、如花电脑硬盘里,一床一床的。
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}9 z# ?' t0 h) |! t鸡的交配,东北那有个俗称,叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡,先围着相中的一位女同学,低下高傲的头颅,满脸堆笑,哼哼着转圈,等待时机。母鸡准备就绪的表现是,半蹲下来,翅膀略略张开,然后公鸡就爬上去,成就美事。3 E# a% U3 ~- B, o8 N
/ a- P: m2 q0 t2 c& Q小时候真是文明用语不懂事,每每看到这类丑恶现象发生,我总是挺身而出,杀上前去,一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走,拯救母鸡于危难之际,刹那间,正义感麻酥酥,充满全身。2 l2 B4 c6 Q2 c) q- @1 Y9 w
( k5 Q7 k- ~! B) L; q现在一想,大汗淋漓啊,活生生拆散人家的美事,跟第三者在性质上,又有何异?!
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屯子里看这类场景不多,如果大妈想看真的,黑条给指个去处:鸭子湖。开春时候,鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。# \7 H) Q. t! f7 Z7 [6 I& x
2 B4 Z4 T1 u n8 d/ K6 }寓教于乐,上图一张,以飨大家:
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: B+ Q" p7 A8 n& l' [" d) P" q第三:杀鸡灌醋,好拔毛。
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" F. Q( p7 m& O! j第四:鲜蘑菇没有那个味道,最关键是,干蘑菇在炖的过程中,汲取了鸡汤的鲜美,相得益彰。
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1 v: ^" g9 A2 H) H5 S0 p第五:说实话,有点早,我五点才下班。但是既然想早去也行,我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙,你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有,自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里,全是玩具,孩子们自己搬出来玩。
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还有啥问题没有? |
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