鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
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今天看了一个网友问道,小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇?
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刹那间,勾起了黑条甜甜的回忆,正好今天工作不忙,随笔写一些,算作对美食版的原创,献给老虎和柳川。; {) z+ E, W( R, B7 ^% p8 |
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听起来好像很简单,小鸡炖蘑菇,不外乎就是两种原料:鸡和蘑菇。呵呵,但是说起来就话长了,这个鸡不是超市里卖的蜡鸡(我这么称呼她们,没有味道,干巴巴的菜肉),蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来,距离东北名菜已经是十万八千里,就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉,肥腻腻一盘子油,除了让人笑掉大牙之外,毫无兴趣可言。2 r! n: o! c6 G8 I
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先说小鸡,这个小鸡指的是东北农家院子里,到处溜达寻觅虫子,谷物的放养鸡。想起了我的小时候,雪还没有化净的时候,家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作,用那种秋天购买大量苹果的筐,记得是一筐四十斤苹果的尺寸,把筐放倒,筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草,简单地给弄成个窝形,不用担心,将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋,鸡蛋要那种受精过的,现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的,母鸡辛辛苦苦地生产,结果自身的生活居然没有任何质量可言,跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同,每一群鸡里,都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可,他们要成天打架,严重影响社会和谐和生产进程,一只正好,基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的,也就是可以孵出小鸡的,在我们家乡那儿,孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋,也就是未经受精的蛋。
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d( F4 i5 o! I鸡窝准备好后,寻一堆受精过的鸡蛋,大概二十枚左右,多了不行,母鸡照顾不过来,放在筐里,过一阵子,老母鸡那可爱的母性就表现出来,红扑扑的小脸,就像黑条当年刚开始谈恋爱似的,羞答答,慢慢踱进筐里,稳稳地坐下,开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦,孵蛋过程中一丝不苟,兢兢业业。时不时要低头查看一番,翻动鸡蛋,保证受热均匀。这样过了十多天,我们就要随时查看孵化情况,有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋,就要挑出来,寡蛋自不必说直接扔掉,那种内部已经成型小鸡的死蛋,就烤了给我们孩子吃(后来有不少地方专卖这种,叫毛蛋)。当年黑条喜爱的不得了,记得邻居家,有一个老奶奶,非常喜欢我,有了这类鸡蛋,烤了后第一个唤我去吃,我自然喜滋滋的去享用,一来二去,黑条贪心不足蛇吞象,问道:××奶奶,你们家的小鸡什么时候都死光啊?. Z! Y4 ]9 @" u
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二十多天以后,小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳,面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声:嘤嘤的。很快,院子里就布满了毛茸茸的小球,这时候,也就是六一儿童节吧,映山红刚刚开满山。 W3 _" f0 @1 f* A8 C0 p
. }: G. P- N# {" ~哎,我说到哪儿了?不是说小鸡炖蘑菇么,呵呵。扯远了。6 i$ A& g1 E5 G9 Q, |2 P
" p1 r, G. e2 ]! X( ]小鸡长起来后,母鸡自然受到重视,将来作为产蛋高手要保留;那些青壮年鸡小伙们,运气就没那么好了,通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派,留作母鸡幸福生活保证器之外,剩下的,或早或晚都要步入厨房,走完生命最后的一步。无奈但也没办法,这就是生活,留下一些,剩下的lay off。
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3 k/ }- \' {5 i A( P& R7 K言归正传,这个小鸡炖蘑菇里的小鸡,取得正是这东北话叫做:当年小公鸡!) P9 Y' m& Y# w- R6 n. w$ ^" V
- k5 h( u) F& B6 u, `身体初长成的小公鸡,肌肉紧密结实,骨头空而脆硬,最难得的是,那份嫩和香。就连那鸡爪子,都透着年轻的劲头,又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥,美食版都是温柔女侠,我就不多说了,简单地说:先灌醋,拔脖子毛,下刀,接血,开水烫,拔毛,去内脏,最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。- q8 A, u4 l0 ?
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下面咱们再说说蘑菇。/ X# k1 [% y4 o6 g* L- C* W8 q
- J0 ^/ m0 S( [( Y* V东北地区,从辽宁东北部一直延伸到吉林,黑龙江,位于长白山脉里,主要产有以下几种蘑菇,我说的都是当年叫的俗名,别见笑:黄粘团子,松树伞(有的地方也叫松伞),榛蘑,小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的,山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑,这两种蘑菇都产于九月以后的雨天,入了初秋,下过凉丝丝的雨,第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了,放学以后就出发,拨开层层掉落的松针,找出那些松树伞,其中选那些还没有完全开伞(也就是蘑菇头没有完全打开的)为上品。榛蘑要到榛子林里去找,细细的茎,大约一寸直径的伞,只要你发现一个,呵呵,恭喜你,肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑,是炖小鸡的极品。
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% z9 N4 v/ |. G ]( n写到这里,请允许我掺入点个人感情,年关将至,黑条又思念起那已经满头白发的母亲,回忆当年,母子一起,提着小筐一同上山,儿子跟着妈妈,就跟小鸡跟着母鸡一样,上山,采蘑菇,享受那无与伦比的天伦之乐。如今,三十年过去,弹指一挥间!当我来到加拿大,夏日里驾车前往落基山,看到那满山的针叶林,无时无刻不立即勾起我对母亲的思念,这树林,跟故乡是多么的相像!妈妈啊,儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇?8 e: x; b4 V% }. C% Z4 Q5 M" ?$ A
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春节无法归乡,无法坐在一起笑谈。难道,仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念?不能。
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想家了。
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8 ~; X* b8 R( x6 v" R蘑菇采回来后,千万不要洗,山里的产品是绝对绿色,绝对熬嘎你课的,什么污染都没有,只要把上面的松针摘掉即可,放在房顶上晾晒。天高云淡,几天之后,就晒差不多了,然后,用大号的缝衣针,取那粗粗的用作封水泥袋的白线,把蘑菇串起来一串,一米左右长,挂在檐下,等待第一颗雪花的飘落。
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人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节:山里的春天来的晚,秋天来的早。! }1 o+ p" r H
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深秋时节,就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。! [- S( T: F4 t
% u5 K- s5 ^9 _% A( f0 R3 d+ M- E$ Z# b宰杀一只当年小公鸡,拿一串干爽的榛蘑或松树伞,浸了温水待用。
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大葱半根,生姜半块,东北大酱少许。
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葱,最好要那种有点蔫吧的,爆锅更香;
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# [3 Y+ @! Y# n3 [4 p3 L姜,不用切,用刀背拍碎,注意要轻点,不要把姜里的汁弄跑了。1 h) y% q) s/ x2 r) g \& x+ P
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大蒜半头,剥皮,细细剁碎备用。香菜一小撮,斩碎段。% e# B4 U, S- g! I* J, F6 H$ {
, X7 D' H! D1 k- L" a+ A4 b宰杀好的小公鸡,斩成小块,放入大碗备用。
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很多人喜欢过水,把鸡肉过水,去了飞沫然后再用。5 Z+ O4 I; h. t+ ^
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黑条作为一个十多年的家庭厨师,完全同意,但是不建议用在小公鸡上。5 a5 w- ^# \! I# A9 x0 a
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黑黑的铁锅,那种带俩耳朵的,厚厚的,沉甸甸的。3 P' P9 D. Q7 h" A2 s
4 x$ N4 [- A# {2 |上炉火烧热,下半勺油,最好是那种黄灿灿的豆油。+ o, o* i' V, X, g4 \+ @0 V, v
- S' m( |$ p; h w h) h4 ~* K# [油热了以后,下半干的葱花和拍碎的姜块,爆香,片刻,下鸡肉块开炒,不断翻动,一会功夫鸡块就变白了,这时候,下开水半锅。$ r" v* i0 k3 r% a8 h+ T( @
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大火,汤一会就滚开,撒入几粒花椒和大料,不要多,以免夺味。' o; j7 J. _" L0 Q- K/ h
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转小火,呵呵,当年就是把柴火抽出些而已。3 K2 ~3 F! w: K+ E6 N
8 F" X2 _1 j" a放入温水泡好的蘑菇,下盐。' i; U# \8 E8 }( o- e3 _3 s( Q+ j
0 a" ^$ c1 |4 c/ Y4 q' w然后,中到小火慢慢炖。
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3 g( t: L- _, N% [3 T, s大伙该干啥就去干啥。
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当年,黑条是去看电视剧,黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖,娶黄蓉,漂亮公主是华铮,一套一套地唱。
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等半个时辰,香味飘满屋的时候,去看看汤是否烧干了。/ I$ A: i, H. f5 a7 x M4 d1 P" U
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当你看到汤汁有些黏稠,时候就到了。+ w* L9 q3 G, M7 e' n8 T
, u% b8 K" W! K3 r1 C, v# F蒜碎,香菜梗碎,大概一小碟,统统倒进锅里,颠翻几下。0 z+ [/ W( o# P5 s" m
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用大号瓷盆,盛满,上桌!!
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这,我认为,是地道的东北小鸡炖蘑菇。
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至于这道明显带有东北特色的菜,后来在祖国各地发扬光大的时候,黑条当年天南海北地吃过若干次,但是那种纯粹家乡的记忆和感觉,很少很少。
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有一次在佳木斯吃的还算不错。+ f! {1 z. o# C* R# D* K2 Q: [
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有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品,呵呵。
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这道菜,说到这,也该告一段落了。
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3 i, E- P y& y- q& i" R东北菜,听起来名字很粗,种类很少,不比川菜粤菜那般丰盛讲究,但是真正做好了,也是十分不易的。
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9 K* E0 p5 k" N9 F黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加,感觉在大快朵颐的同时,能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡,计算精确地准备十人大餐,原料备齐后,围裙扎起,开始工作时候,那种成就感是难以用语言形容的,尤其看到平时对自己颐指气使的老婆,居然当了助手,低三下四任你指挥,呵呵,还有比这更爽的事么?
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黑条老婆对此很是欣赏,所以她就不做饭,由黑条来干,她也自认为很幸福,各得其所嘛。7 v8 ?8 T3 l9 O$ Z+ U
( e1 ?% K; q' h无论什么事情,当作艺术来干的时候,你自己已经乐在其中,当你轻车熟路,挥洒自如的时候,这份成功感,是多么的令人欣慰!
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你说是么,蓝色闪牒?你的香肠怎么那么好吃?嘻嘻。
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2 M8 I* o+ p9 R3 J; H1 F每当有重要朋友到访,或面临家庭里的大聚餐的时刻,我总要运筹帷幄一番,尽可能地做到荤素搭配,老少咸宜。
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这份感觉,和管理一个公司,运作一个项目,几乎差不多,呵呵。+ Z+ G* c$ V3 y0 |
0 t Y! U1 I& e1 m/ t$ f今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。. i) m$ w8 |. w9 S g" k; q
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春节就要到了,一个吃的黄金季节就要到来。
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4 y! o( D7 O8 D, X8 u4 ?今天瞎白活了一番,就算是我对美食的一种向往和追求吧。
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3 l: R& j; p) C% D# r @2 f猪肉炖粉条子之类的,也值得写。# K2 V. ]5 i7 [4 T
% x% O' \9 ]; {, g% z# k大家见笑了。
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以此,作为美食版的原创,和,对故乡和母亲的思念。 |
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