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发表于 2008-12-27 23:36
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原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表 ( Y7 Y) |- \: a
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/ }, E+ E9 B* p2 x我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。
{+ _. [' S5 I9 r5 W+ E% c方子如下:- a, g+ a9 K7 J T, l6 t) r$ L
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉& g/ a# N/ N2 _' a0 O: H; D- N
2、开始揉,我刚刚买了个面包机,用面包机揉20分钟(我一般是揉10分钟后,重启下,再揉10分钟,然后拔电源),发酵2-3个小时(盖上一块布,我在面包机上盖了一块纸抹布)
# y& N1 D2 F% R. G3、面发了后,用面包机揉5分钟,放10分钟,再揉5分钟(因为我听说有传说中2次发酵的说法)
/ W* t& U1 d& _4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点,一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油,千万不能加面粉
/ ?0 j+ W& b/ ]* q( q5、杆成一个比较厚的饼子(我主要杆不薄),切成条,我发现太厚了,用手像做拉条子一样,用手指头压薄了,然后两两一组,摞起来,先用指头把两头压一下,这样油条不会散,然后对起来筷子压一下,转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸
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4 i* u p/ [, H$ c! v( U Y6 U推荐superstore的bake的酵母,很好用,一个多小时就发起来了,从来没失败过,而且还便宜,才一块多一块 |
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