牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

4 \: h% t/ t) t$ j' O7 I煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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! G& y: B6 j- E9 a吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
6 Y. E; T. m5 k; z+ ]& j

0 x: x. Q0 w/ p' ?: R4 k  G补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
" `5 W/ L( e" j# t" A
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
2 }3 H" x* S5 n/ q( Q) ]检验牛排熟的程度的小窍门
# ]. m9 P) e; ^1 V) `0 Q8 [
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

2 y$ Y& f; N- CThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
5 E* y( {3 G4 ]: Z, X8 cNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

% }: n4 E9 M# g, w
2 B% Q0 S' x5 c, r* I' K8 ?我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
5 n- u" E0 ~( B/ |" M; x% _* [( A
! H! l. h& r% q; U9 y不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


7 A) Y* A7 k. o" _" t8 Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

1 Q0 ^" v) O6 ~+ P不放油的，每次都很好吃

# P" a. {3 a: P( u/ ^* V0 n9 b0 N$ X6 ^0 xI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


* o  \. q5 p3 g$ Q. VI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

  l; d/ ]! z2 |+ y% R
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

& B! \% v$ f( h* e
* g/ L+ \3 I) @$ g2 e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  C& n- ?0 d  E: f" P0 Q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

+ }' n4 E. g; \; j
不需要，因为牛排本身已经出油了。

/ z- s' g7 d, b7 Z买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
: Q: v% X9 {2 M7 C! j! C
3 o) {$ s' ?" j$ K5 K! }: k$ n
4 }/ M% h+ f3 Q美女好久没见你了，最近干吗了
, {3 R" P2 v& l% Z  b
# v- f8 f9 h' y; _$ B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


. s3 c! J& C& X不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 @1 \4 g4 x8 @+ Z3 v2 _3 T
/ u4 d2 B$ I# Y9 ?0 A' C4 A
( x% O: K, C5 x1 b# i, [! m' Q% Q9 j
美女好久没见你了，最近干吗了

' Z1 b$ N  \; g0 ?1 ?0 w' [
  g! O# O/ l9 E( g: M* ]$ U那么要买很多脂肪的牛排了。
2 U4 }7 K+ ^, H/ X) c0 ]" C最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
8 j9 b$ i, T+ ^9 i& l" O
7 O% W% f) X0 ]# c7 ?) W+ V2 ?, V
) S  x- G8 k3 Z8 v' r) v# D那么要买很多脂肪的牛排了。
) X/ i" I7 }0 b% k最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

3 @: y* Q% z, C
! y/ G8 J" M9 V1 {! ^; r4 R. f不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
( q: R) P2 x4 A) w  \# f0 J( w
  V3 l7 M4 v' z, y: v1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

  m- f# L' J3 D( ?% `; N" {) Z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
" K) h3 l8 J/ V0 ]* i1 }# J# K5 i' m
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 W  y5 ^+ t. g4 ]: y
. ~" l* g6 a/ b& L/ [: R3 Q% j
+ [2 J" v& W7 y5 o+ v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

; W6 l, U# ]4 o0 x3 W# J5 @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
+ {& f9 P4 s9 F4 i1 \  i7 B! d
' D3 G: p4 l# C我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" @& S0 f9 ]3 T, U6 z
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

( g: q) B& S( Z) G4 V& d日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 E3 |1 S, B5 d9 q" J2 R! A
2 w: \* T0 j4 X4 i& u2 m6 V7 l+ C. w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

# @1 j4 _, s0 m8 H
1 [0 u* j7 t+ e7 e/ t- c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
, U; X+ @4 ~  `; y% I) f/ C! H! \
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

6 {5 R* j- s3 p7 H如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

, u' l6 U* {. n+ m
* e1 o  |( i# h9 j5 J我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' F. B/ T4 R( s3 E# f9 D
3 {; R& }1 u- N: U: C5 z有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

" v1 o" T8 F* F+ |0 p
有没有买酸姜啊

" F6 C  I- A0 X% e5 r
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
! ~- ^" E/ t, A# |* K7 J
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

" k/ h9 R+ |2 H3 y
6 Z) l3 B1 E. L/ N# Q* l2 r加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
+ F, ?! M/ H( t
1 \图解说明,流程图;
4 a* P8 [, N8 w7 q. M2 x* G9 `2 \我品尝一下.
8 S; [" B# Q. R" C
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- }3 ]# J+ b- y3 A
! [# x. H  y0 }# @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 V% f$ u& n9 x; [  B/ g# S, m
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
% F4 ^) X3 A' l7 w8 E% A: Z

* Z6 ?% Y8 w  b9 f0 p7 L日本村可是指的100st的japanese village?

是的