炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
2 o& K4 K  T1 ^  K
8 I: [0 R* K1 E  o　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

　　调味料
, }' {) s0 V( @( j- C+ d" _
4 E5 }9 o7 u( T& m4 _　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
6 i5 f4 S, o! \- c
　　作法

/ j( ]# w: O& b+ V. K% l$ X　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
  C0 Y- V" e* B, m# j
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
* v: f! `1 U& ~: U1 Y3 P+ i
　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
) X. M7 y9 M- T
* p5 f: ^! g: f+ J* V& C7 [  @9 ~　　重点提示
; C( a( H: h' M5 J; ?9 Y) I
　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
0 o2 ]" _# b( Z* m$ n/ \, ^3 e
$ }$ P( G' b( P% {　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

( B5 P6 k) c* D; Q# ~不贵，可以试试。