鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0
/ @7 N7 k# I1 Q1 K0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好
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+ k. E' i! k, S4 c6 u% ]. U4 g1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水.
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. |3 U9 J% q! k! K2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 6 C8 I0 H1 ~9 q2 ?3 K0 R0 X6 X
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少.....
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4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火
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" N' M+ B7 N! g" r5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! 4 n, c3 v; t3 P* ]
( q# G) O( c2 f4 p0 z1 J v6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, 8 o. a O: N- n! u+ `5 {- T
! |! C3 v5 D. B- k! [0 r. @/ e: N 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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! ?; C. O- E0 y7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! % I4 J) z9 m0 f
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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