鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0 : Q" P* I- Z% R" ^# i3 B2 B1 y
0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好 ( o( i1 |( w, B1 }3 w
. f+ o7 Z2 Q F! `: Q/ Z; J1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. # J/ d# c6 ~! {7 ^0 z! c6 f5 ?
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2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 ' E \- P) l% I# @# n
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... & p% h) U" q C: I" o
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4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火
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5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了!
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" Y9 e; Z' l! H; r6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, 4 K D7 o, N8 ^7 `6 O0 l2 U- L
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酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! ! o/ o J- I6 y+ s( V4 A
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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