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新浪网友:mwkoqi / H1 m( n- b" B; D
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)3 G, E- w# {) R3 i. i, t# m7 f2 I
7 ^! _ `5 d5 o. w; f+ M1 v 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油2 Z7 a% l3 L$ \- e& [: T+ M& c
0 c. o, M x& `' c 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)9 Z+ W6 H) E) J4 ~5 a& T& P8 H
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。' i2 [) d2 _. T1 g" F" x
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。, h& N5 g4 x" R' _/ K* m& M1 |6 {
% N. d0 |+ Y U& S: C8 W9 Q 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。, }+ I( m/ `' I& `6 j o
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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* h" q& m, I7 s( |% v9 i- ] 我觉得有几个注意点哦。* D5 l+ r) t9 V3 n. c3 ?2 I
2 a7 J) q7 a3 \8 I" r, r# } 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 S( `7 v1 G6 i; {0 H. r
& y" v8 D* Z, P. x" h7 ^% ? 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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