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新浪网友:mwkoqi ! [4 z) Y4 x$ v+ N4 t Y$ [" P" ]
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。( ]5 T. |+ E8 }! R; \0 s
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原料：庐鱼一条(500G左右)7 h# U0 D6 ]/ ~$ u% C c# [5 ?/ L Q
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辅料：豆芽: j2 i: `0 U& Z4 M2 N2 ?
$ I2 Q" L" w* N. }' \$ W 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)$ A! E, S4 p1 q/ P2 e Z/ A
5 R$ y" {! f, _' ~# t/ r, N( J 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。+ T) O- t' H* {( h
! U) S. v2 p$ k+ u$ Q 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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+ W6 o% U, I5 O/ q1 ]3 S 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。" H! z! F$ _& [$ x
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。$ w+ x3 B# z& F$ I& T
- ?1 k( s. u7 X; [$ D 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。8 t0 Z3 }( w% w$ l$ w+ Y
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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