鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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(一)液体味料
5 T1 }$ A, }* T, v. ^, Y2 ~8 i 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 1 Q, f3 a: g* |: [5 n
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蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
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+ w# }+ b$ A# X3 ` 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。 - B, g/ V# ^, p% ^1 F: @
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麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。 ; f+ Z9 K; D, M
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米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。 0 Z5 G9 ^4 \5 z- R5 F
* {5 {' P# P7 L$ y$ |4 R 甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
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辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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) Y& R1 |* |% P$ q) f# ^ 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
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醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 Z4 x: u3 J) j# r
3 N1 t" ^# E. A: B; n( F6 Z 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 ! @; G, k3 F3 {+ U* M
$ q1 I$ X: O4 q XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 . q& a9 v j; o5 j6 R
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. a1 S" v% m* h7 s/ u[ Last edited by annie66 on 2004-12-17 at 06:13 PM ] |
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