 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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- S. z) ?+ ^$ B: h2 q" v+ Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, H" Q9 W9 |' U# A' U或Tilapia(罗非鱼)
7 A8 ~) R. E0 l- I( K2 R8 \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)5 G M9 b& ?' M3 e: u
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜( }' m' V9 y0 Z; @
. B ?& ^* s! A, r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量8 N7 T) l' i0 R. K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、# A% q) x% P9 C5 m9 z1 w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油9 K/ m$ y- T Q' i4 a; d2 [4 B
( P1 C5 P' \5 Q5 }0 s+ a9 }0 \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
7 x C* S" |+ V& e$ x+ t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制), ^& s/ y \$ v, \9 S" \
0 u7 M. u+ z+ C2 d% X: l- z4 J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( D: u0 ?1 w( _0 L
+ {1 B8 k; Z7 x0 z) u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。" d9 x0 I* C& ~8 L8 r
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5 x9 e- |7 M6 i2 L9 u% l# P# l
+ M) C0 Y$ l6 h- X, `" J( \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!0 k) d! N" ]# h) N Z- `
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吃吧!!
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4 Z* Z0 G `: A! N为大为注：
* ?, M' f/ w# C* j1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。# M, q: m6 H7 j- f' S% ^
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 G l# w1 k6 E0 r( z/ H
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。3 |8 r: z! y3 E, }& T# r
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
+ I3 h+ }, h) ~$ j1 ?5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
