鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***0 |* E# o% B1 \! T6 H. e0 f, M; @, H
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
8 V! l: u, C j E, Q$ ]3 }4 W或Tilapia(罗非鱼)- _+ }# e- b6 {& w, H
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)% T) a/ L% G$ B! F5 l% x
一条- l6 x& d0 b2 R; \; _ h
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配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜6 h# i0 G( F3 o& J9 r- V3 `3 a
, J; H/ f% K5 R# T8 K调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
; y- k+ M" L2 \- f+ v; Z _! J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 m) _3 @1 p, u8 h, |+ l" m% P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) m# M, S5 o! ~( R9 n
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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4 `5 W( r+ m1 o8 T6 ?做法: 0 n }0 G8 R2 g
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)0 k4 J/ R' ?: [8 K1 R
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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+ H9 T' w) R+ Y$ a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. N* _, I6 Y! j0 G
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!6 g1 W+ I& c1 x
+ K0 t1 N5 o8 I5 _. h: f吃吧!!7 j0 a9 }- n7 e: R z% P/ s3 ^% G; R
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为大为注:. P8 K: a% L/ [ l' T o
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
+ Z1 O5 y6 |) S9 H2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
5 v; C) M* B: L/ m! c: L: b3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。3 \6 }* C% i* u! ?' i% |
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
( Y4 O) }2 X9 D9 u9 R5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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