鲜花( 847) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-10-9 12:46
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本帖最后由 sumash 于 2012-10-9 13:48 编辑 3 I5 r6 H8 N# J& v/ \- m
- o3 _& T; |0 O9 M# P- v r- e第三小节:海鲜类的做法--贝壳类(孔雀蛤,大青口)
2 a4 j' i) B0 `' `7 r贝壳类的我都很喜欢的,但是以前不会做,所以不敢买,后来一个朋友教我一个方法之后,我又改良了一下,于是就变的很经常买了~这种我不确定是不是叫大青口,但是学名应该是叫孔雀蛤,COSTCO的冷柜那边一般一大盒才10几块钱,起码可以炒2大盆,很新鲜的,也很好吃哦~
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0 r& j6 z2 I, F2 ^3 |( V- f6 O( p豉椒牛油青口' X7 Q! c/ k9 O* R- s; J
这个做法很简单,也比传统的过水方法方便,还可以更大程度上保留鲜味,搭配牛油和豉椒,真的很好吃哦~大家一定要试试哦,如果不吃辣的朋友,把辣椒成分减少或者去掉就可以了,但是黑豆豉还是要放,不然味道没那么好,黑豆豉T&T,和平都有卖。用那种干的黑豆豉比较香,不是那种黑豆豉酱哦~& x0 S* D! o& V$ J
; X6 Q1 X7 a* `5 j. t做法:
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A:取大概2磅左右的青口,清洗干净;
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B:最好是不锈钢的大锅一只,在炉子上干烧到很热,倒入所有的青口;* J' w: z1 @1 ?! C; G2 r4 S# b
! I8 _; {& R/ x1 t9 WC:等青口都爆开,汁水都出来,就可以盛出来放在一个很大的容器里面;
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1 G: c: j. o' i% _6 U# N: ^" ZD:3大勺牛油,加4勺色拉油烧开;0 \. V, x' z9 R% `
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E:把事先准备好的一小块姜末,一整大颗蒜末,切碎的干红辣椒,盐和黑豆豉(切碎),全部放进热油里面爆出香味;5 F- k8 y& ?* w; @
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F:等E都爆香后,倒入2勺生抽,一小勺鱼露,一小勺料酒,一小勺海鲜酱,搅拌均匀之后,倒入所有的青口一起翻炒均匀,在撒些黑胡椒,用少许香菜点缀就可以了。 |
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