【房贷找郭森梦想必成真2012中文网征文】我的爱城美食生活（配图）

圆梦 · 发表于 2012-8-28 09:52

谢谢分享！

sumash · 发表于 2012-8-29 12:56

本帖最后由 sumash 于 2012-8-29 13:57 编辑

第二小节：肉类的做法－－鸡肉（鸡胸肉）
鸡胸肉应该算鸡身上比较难吃的部位了，无论是煲汤，还是红烧都特别柴，特别老。一般去超市我不大主动买鸡胸肉的，买了整鸡回来，也会把鸡胸肉拆下来另外做。

% N0 ]1 p' a: }5 W/ X- K鱼香腰果鸡丁
严格来说这个菜我做的并不正宗，因为没有泡椒和泡姜，但是我觉得我自己调配出来口味还比较接近四川鱼香味，所以就还是选了这个名字。LG也很喜欢吃这种做法，经常一有鸡胸肉，他就要求这么煮。

做法：
A：1－2块鸡胸肉，切成丁，用酱油，料酒，盐，生姜末，淀粉稍微腌一下；
B：一把腰果（无盐）用油炸一下；
C：陈醋，老抽，糖，豆瓣酱，蒜末等调汁；
D：热锅冷油，下鸡丁进去炒，到鸡丁变色的时候下调料汁，下红辣椒丁和腰果，翻炒一下，撒胡椒，葱花和芝麻。

Lost_Z · 发表于 2012-8-29 15:08

谢谢，搂住！爱死你！感觉我是残疾人了。

sumash · 发表于 2012-8-29 15:27

Lost_Z 发表于 2012-8-29 16:08
* @! [% `) b' @0 E' j `0 T$ o: E7 \谢谢，搂住！爱死你！感觉我是残疾人了。

我晕，搂住搂住～～嘿嘿～

keke · 发表于 2012-8-29 15:41

我也搂一下下。

显示全部楼层 · 发表于 2012-8-29 22:46

睡前看看，做个好香的梦。

keke · 发表于 2012-8-30 19:08

搂住，给俺们说说红烧猪蹄的做法白，今天特意去买了和平猪蹄，嘿嘿。

sumash · 发表于 2012-8-31 07:40

keke 发表于 2012-8-30 20:08
/ _; \) ]/ h( c搂住，给俺们说说红烧猪蹄的做法白，今天特意去买了和平猪蹄，嘿嘿。

做法：
A：猪蹄泡水，汆烫，清洗干净；
B：锅里多放些油，将准备好的姜丝，蒜片，干辣椒，八角，草果，桂皮，豆瓣酱放进去锅里炒出香味；
C：下猪蹄翻炒，加酱油，老抽和盐，一起调色，然后加水大火烧开之后，放进沙锅煲里，
D：加一块冰糖进去，小火慢炖，炖至软烂即可。

对不起啊，回复晚了，希望你喜欢哈～

雪上枫吹 · 发表于 2012-8-31 07:53

搂住！

我也想请教个问题：如何把骨头汤弄成那种白色？

谢谢大侠～

sumash · 发表于 2012-8-31 09:13

雪上枫吹发表于 2012-8-31 08:53
3 i/ ~5 {- B, E9 [搂住！
5 `$ s: V6 e2 x- e$ _. T, m9 n
* I9 e$ Z1 \" g9 e2 f8 x$ T我也想请教个问题：如何把骨头汤弄成那种白色？

首先，要想煲一锅奶白的好汤，一定不要怕麻烦，这话是我妈说的～

１，骨头等材料一定要泡干净血水，中途多换几次水，然后冷水汆烫，再把所有骨头清洗干净，换上干净的水再次煲；
２，选什么骨头很重要，最好是那种长的脊椎骨（T＆T有卖，一大根那种），配点筒子骨什么，熬出来保证又浓又香；
３，如果您说想追求餐厅那种奶白，那么就要添加点美乃滋酱了，比如味千拉面之类的餐馆，那种汤都是有加的。

基本上，您做好１，２两个步骤，就可以煲出奶白好汤了。这都是我妈的多年秘诀，煲汤其实是最简单的，只要每一步做好了，失败几率非常小的～

sumash · 发表于 2012-8-31 09:13

雪上枫吹发表于 2012-8-31 08:53 % x* K! I, H5 m" H. s/ q! b2 q
搂住！2 `* T/ E9 [8 C9 B2 {+ ]. Y

- c4 l2 K! N4 }. ?% T2 p我也想请教个问题：如何把骨头汤弄成那种白色？

首先，要想煲一锅奶白的好汤，一定不要怕麻烦，这话是我妈说的～

１，骨头等材料一定要泡干净血水，中途多换几次水，然后冷水汆烫，再把所有骨头清洗干净，换上干净的水再次煲；
２，选什么骨头很重要，最好是那种长的脊椎骨（T＆T有卖，一大根那种），配点筒子骨什么，熬出来保证又浓又香；
３，如果您说想追求餐厅那种奶白，那么就要添加点美乃滋酱了，比如味千拉面之类的餐馆，那种汤都是有加的。

基本上，您做好１，２两个步骤，就可以煲出奶白好汤了。这都是我妈的多年秘诀，煲汤其实是最简单的，只要每一步做好了，失败几率非常小的～

雪上枫吹 · 发表于 2012-8-31 10:32

sumash 发表于 2012-8-31 09:13
* R. Q; p, I* c# L5 ]首先，要想煲一锅奶白的好汤，一定不要怕麻烦，这话是我妈说的～
9 }+ n W) ~/ b, _１，骨头等材料一定要泡干净血 ...

感谢大侠出手相助～

一会儿就去买材料T＆T～～

keke · 发表于 2012-8-31 13:32

sumash 发表于 2012-8-31 08:40
+ ?& e5 k( @( m7 |做法：. \; l& }6 }' @/ m* Y' d. L4 q
A：猪蹄泡水，汆烫，清洗干净；% H8 ~+ P: D. ]
B：锅里多放些油，将准备好的姜丝，蒜片，干辣椒，八角，草果， ...

不晚不晚，谢谢指点，下次按你的方法做。
两袋毛茸茸的猪蹄呀，早晨忙到现在。唉，谁让自己笨呢。
惭愧呀。

keke · 发表于 2012-8-31 13:34

keke 发表于 2012-8-31 14:32
# D* H Z o6 o不晚不晚，谢谢指点，下次按你的方法做。
]6 Q$ c: K. ?$ J- p' D" m两袋毛茸茸的猪蹄呀，早晨忙到现在。唉，谁让自己笨呢。+ m8 O5 r8 j7 D& ?1 C- c
惭愧 ...

billzhao · 发表于 2012-8-31 20:00

看了做鱼的，馋了，明天学着做做。。。

显示全部楼层 · 发表于 2012-9-1 08:40

期待楼主开店。

keke · 发表于 2012-9-3 13:28

期待楼主开店,更新。呵呵。

wusuowei · 发表于 2012-9-3 14:39

中国帖子不能看，看到好吃的又吃不到--------------------

sumash · 发表于 2012-9-4 10:40

第二小节：肉类的做法－－鸡肉（鸡心，鸡肝）
鸡心，鸡肝还有鸡胗SUPERSTORE和T＆T都有，我个人经常在SUPERSTORE买，在冰冻的整鸡那一排冷柜里，一小盒装大概２块多钱，可以一样买一盒，然后分装搭配起来做。

彩椒炒鸡杂
鸡杂要想做的好吃，首要是去腥；然后因为内脏脂肪含量比较高，所以第２重要的就是解腻了；这２点做好了，就会很好吃了。先说去腥，鸡心部分会有些看的见的白色脂肪，可以把这些切掉，然后滴几滴烈酒和料酒一起腌一下；解腻，我觉得最最经典的鸡杂的做法还是泡椒鸡杂，可没有泡椒怎么办？我的经验是用墨西哥辣椒，或者THAI辣椒，都很给力，总之一定要做的够火够辣，才给力哦！

做法：
A：半盒鸡心，半盒鸡肝（可再加一些鸡胗搭配），泡去血水，切掉白色脂肪，改刀成小块，用烈酒和料酒，盐，姜，蒜腌一会，淀粉拌匀；
B：彩椒和墨西哥青椒切丝备用；
C：热锅冷油，下干红辣椒进去炸一会，将鸡杂倒进去翻炒，变色后加豆瓣酱和酱油一起炒；
D：下彩椒丝等，撒点盐，滴几滴老抽上色，撒上香菜和芝麻。

sumash · 发表于 2012-9-4 11:17

苏莫莫发表于 2012-9-1 09:40
4 x# @) m) J3 w3 C1 ~; R o' X1 p期待楼主开店。

暂时没有这么宏大的想法哈～开店要付出很多，很辛苦的～

sumash · 发表于 2012-9-4 11:17

wusuowei 发表于 2012-9-3 15:39
, r+ G! z. k$ T {4 ]' E+ _中国帖子不能看，看到好吃的又吃不到--------------------

晕，这不是中国的贴子。。。纯爱城的吃喝贴啊！！

wusuowei · 发表于 2012-9-4 19:05

sumash 发表于 2012-9-4 11:17 2 @5 A, Z6 ?' \( G1 ]6 K
晕，这不是中国的贴子。。。纯爱城的吃喝贴啊！！

输入zhg，给出中国，其实我是说这个，不好意思。

贝壳 · 发表于 2012-9-5 15:37

做的真不错,可惜吃不了,否则怎么也得找到楼住家门朝哪边开

郭森房贷 · 发表于 2012-9-6 21:44

馋啊～～～～

sumash · 发表于 2012-9-7 11:10

第二小节：肉类的做法－－牛肉（牛腩）
牛腩脂肪含量比较高，但是用来炖汤炖菜口感却很好，我们家吃这个吃的不是特别多，所以一般在T＆T买，一块大概１０几块钱的样子。

柱侯牛腩瓮
烧的鲜糯入味的牛腩，和很会吸收味道的萝卜，就好像前世失散的情人一样配。秋冬季节里，吃这么暖暖的一大瓮，真是很幸福的～其实这个菜最好用煲来做，刚好做这么一煲，漂亮的主妇妈妈们从厨房端出来的时候，周身应该是充满了光环的，让所有吃到的家人觉得暖意源源不断从心里冒出来～我一直很喜欢做菜，因为我一直相信好的料理是可以带给吃的人幸福和满足感的，希望每一个喜欢煮饭的女人，都是幸福快乐的人！

做法：
A：1.5磅左右的牛坑腩，切稍微大点的块，泡去血水，再窜烫清洗干净；
B：处理好的牛腩，加几滴白酒，一点料酒，桂皮，八角，草果，葱段和２片生姜，半锅清水一起用高压锅压一会；
C：将压好的牛腩捞出来，加适量炖牛腩的汤，倒入切好的白萝卜和红萝卜２勺柱侯酱，２勺酱油，１小勺老抽，半块冰糖一起炖到软烂；
D：出锅前加上芹菜段和红椒块翻炒一下，撒点黑糊椒就可以了。

Lost_Z · 发表于 2012-9-7 21:32

搂住，只要是从厨房出来，端着这么暖暖的一大瓮，什么人都漂亮了，也光芒四射了啊，谢谢啊

sumash · 发表于 2012-9-12 09:57

顶一下

，一会好更新～

sumash · 发表于 2012-9-12 10:47

本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑

第二小节：肉类的做法－－牛肉（牛腱肉）
牛腱肉这个部位属于有筋有肉的，拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块１０几快钱，T＆T有卖。

香芹洋葱凉拌牛肉
卤水制作菜的方式，前面猪肉篇已经写过了，避免重复性，我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹，洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法，如果担心太呛的童鞋们，可以把生蔬都过水，但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜，清热下火，粗纤维丰富，配上牛肉一起吃，清爽辛香，实在是相映生辉～

做法：
A：１大块牛腱肉，分解成几小块，泡去血水，汆烫，洗净；
B：处理好的牛腱肉，加几滴白酒，一点料酒，桂皮，八角，草果，葱段和２片生姜，半锅清水一起用高压锅压一会；
C：将压好的牛腱肉捞出来，放冰箱冷藏几小时，取出来切薄片；
D：洋芹菜，斜切丝，洋葱和黄椒切丝，用盐抓捏一下，倒去多余的水分；
E：适量陈醋，生抽，糖，自制油辣椒（可以用老干妈油辣子代替），放进去生蔬菜里腌一会拌匀，倒入切好的牛肉，加花椒粉，麻油和芝麻一起拌匀，就可以了～

配上一碟糖盐酥花生，真是很好的下酒小菜呢～我LG说我做的花生是一绝，其实没有别的技巧，调味的时候，记得一瓢瓢盐，二瓢瓢糖就对了～是我的重庆老奶奶教的哦～

sumash · 发表于 2012-9-12 11:01

本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 12:04 编辑

肉类篇终于更新完了，总结下我的心路小历程。其实做菜上，我也是一边摸索，一边学习研究的。我家经常做菜的方法就是红烧，但是为了更好的编辑这篇家常菜谱，把更多更新更广的食物制作方式呈现给大家，我自己也学习尝试了更多的做法。其中有成功也有失败，有喜悦，也带给我自己和家人很大的压力，这里特别感谢我的LG，在我失败的时候鼓励我支持我，并一直坚持给我的菜拍摄照片，还勇敢尝试我变换的各种菜式的做法。

还忍受我更新鸡肉，就天天鸡肉，更新牛肉就顿顿牛肉～在这里说一句，LG，你吃的辛苦了啊～

最重要的是，感谢同志们一直给我的鼓励和支持，你们的支持是我前进的最大动力～

sumash · 发表于 2012-9-12 11:06

@浪里黑条 :
聚会你不是从来不参加么～围观黑条比成立共馋党更有吸引力吧～

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

【房贷找郭森 梦想必成真2012中文网征文】我的爱城美食生活（配图）

【房贷找郭森梦想必成真2012中文网征文】我的爱城美食生活（配图）