 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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; g! }! y5 M# R6 r+ ?' _: i
7 z2 ?+ L7 r8 v: u/ `派皮：
( j7 g4 `( T3 p; x$ d
# I9 ^8 c! d3 S5 K: ], t中筋面粉280克（2 cups）6 O6 \- S' ~5 B
( X& a; b) e/ S8 S: v+ T低筋面粉70克（1/2 cup）
9 K# I7 ]( N# d% Q3 C( R7 \: t* z+ }
; D9 F" a5 P- D/ ?7 n- n7 f5 \2 g盐4.5克（1 teaspoon）
2 E/ _# [1 m! [6 A6 `* {# [1 X- D- \
糖30克（2 tablespoons）
4 T8 }7 L. c8 t' g$ g# w O' j+ D1 N, Z2 Y r, }
无盐黄油170克（3/4 cup）
2 s( i- _, v9 R1 t/ Y* {
! g+ Y- N/ z. Y. p, P' E1 T8 T牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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. G3 K% G9 g% w/ h# s# {鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上! t5 ~, `% ^" U s0 h+ ^% w
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苹果馅：苹果随意，
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3 `6 |9 D7 g6 A- \* U红糖100克（1/2 cup） [' \8 W6 k2 `3 F
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）0 Y. |8 t1 H; }, Q
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）# f# t F: Y, B
- ^* P# I) F& o盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）" m7 u8 S( M0 s0 f$ Y4 Y' C
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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: L1 Z3 X9 j) L: S8 ?. P
( R1 X1 H/ i1 I7 ]派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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7 z3 o& y/ N1 y1 }; I$ Z2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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2 A/ z8 U1 r* ^7 N& T/ j5 S7 m4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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* G- @- V5 j, b1 C& j派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
8 a! x: x; O' R; Z& p5 r% ~% G 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
, p5 u# D d$ M 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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8 y- ?+ c( ?) I9 u: V苹果馅做法. i4 m4 k2 X m& f
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1、将苹果切块，不要切太小。1 f/ X* J! k- L, w5 w
! d, x6 O. I; q m2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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% S. M5 @4 ]9 b |3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）0 U. k% f2 D& l; Z" S
0 ]4 w# U. E4 f% X, n4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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9 k/ W7 J; z9 L) g5 K& l/ [0 o1 K% ~编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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& b% d' @* b' N% w9 g2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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- [4 h v0 V5 {. a9 v7 S9 |3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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7 w3 g8 O2 e9 R4 v* N0 @9 l4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 $ s* ?4 B) d: k4 j! i. H4 k# [
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
