鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-8-12 09:52
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电饼铛制作各种烧饼:
$ Y6 j: L: n, }6 b+ ]' e! E 1、油盐饼
, A' J/ b$ `* T! n$ ^0 T9 B; n0 O, r 原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面、精盐少许。
6 f) f/ H1 K( g+ d( Z 工艺流程:4 S& ?* u! ^; k! b: k# L& E
(1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵面团揉均匀,稍醒30分钟左右。9 ?$ L1 ^8 v" q/ ^0 F& p7 f
(2)把醒好的面团销按一下,用走捶杆做成长方形有原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。# [1 l( q# \2 J! Q. L, C Q: r
(3)烘烤:调好烤温240ºC-260ºC。把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软,五香味俱全。0 t! s; ~4 V5 h: n4 ]& v
2、酥饼制作2 D# U0 ^+ |5 T6 u* ^: a4 _) S8 s
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤(4*6.5*5水面、油面制作)包馅,取白糖适量加入,工艺流程同上。$ V" f6 A, n" G8 ]* J
3、烧饼制作
3 |2 v8 M6 X6 K1 b 原料:面料4斤,发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。
& W! T; s, Q0 [" h& Z, d ` 4、千层饼制作
6 c3 `3 c$ o* s6 U) g 原料:面粉0.5斤,发面粉1斤,猪油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。
7 t9 y7 {! }% R* { 鸡蛋灌饼
w$ K" ~! o8 }, [! v# R 我新学会的一种面食饼,制作方法如下:
2 J1 u$ U c9 S" @ 原料:面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料
9 N: u) j2 q: h( V; B 制作方法:首先把面粉用水稀释搅拌成糊状,放入适量的食盐和调料,不可太稠也不可太稀,太稠了,饼会太厚和硬,太稀了饼会太软了。* S4 ^4 s5 U5 q: q$ f' J% i2 p: k
第二步:电饼铛加热后,地层用刷子刷一层薄薄的油,油不可多,倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。
' K _3 R& r* B1 n: ? 第三步:在薄饼成型后,在薄饼的表面打一个鸡蛋,用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面,盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。1 t2 Z! S4 ~$ ^# @& Q( P! c3 }
薄荷薄饼
/ B- T2 j* l$ A5 _6 x* q8 n 吃过这款点心的人可能不多,松软清香,回味无穷,这里我还是来介绍一下如何制作吧。6 d! [7 S- V+ c$ J
原料:面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油
0 {* T% ^2 W3 s* J/ h 制作方法:首先将薄荷叶(薄荷叶多少根据你要做多少软饼决定,不过一定要适量哦,不能太多也不能太少,根据经验)切成末;然后取适量面粉,打入鸡蛋(根据面粉的多少决定打多少鸡蛋),放入; v3 r; R. W" o; x' W( y
薄荷末,放适量精盐后加适量水调匀,注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。第三步,电饼铛上当,底热后加食油,倒入刚才调好的原料适量,用铲子整平,注意厚薄适当,如果太薄了会就不软了,如
m" s0 H) \, M 果太厚了口感不好,也不好掌握火候。之后盖上盖子,等待......
' d; C3 M5 N# H$ `2 r" t 香蕉桃仁奶糕
4 O( W+ }! `8 y1 B$ V3 {% k8 X# J 用料:面粉250克,香蕉、植物油、白糖(蛋白糖)各50克、鸡蛋3个,核桃仁少许、泡打粉5克。
. H" O" }6 S: e 制作:(1)香蕉去皮切薄片,核桃仁改刀备用。(2),鸡蛋逐个打入容器内,抽打成泡末状,加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状,用电饼铛、不粘锅,放少量油,摊成圆饼,厚4 K5 n+ u# X$ D5 P# F6 P- @- B
度一厘米,6至8分钟产出改刀装盘。特点:色泽金黄,香甜软糯,老幼皆宜。$ }$ r" m0 C( }. }" s5 I; `0 E/ n
橘子皮三角饼& E, i/ g" H1 o1 _
用料:面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。
- L4 Y P4 r$ x# J7 A5 A; U& q 操作:黄油软化放白糖搅打均匀,逐个打入鸡蛋抽打成泡末状,橘子皮开水焯切小丁,加面粉、泡打粉合成较软面团,杆成圆饼。(3)电饼铛,加热放少量油,放入圆饼,加热6至8分钟产出切成三角块0 s# O$ a! ?. C$ Y6 S2 `
。特点:外酥脆、里绵软,香甜适口。8 U: N. c6 j2 z, G) l
美味烤鸡翅
% X+ k j1 d/ C F& v 原料:鸡翅中(最好去正规超市买),酱油,料酒,盐巴,蒜。
+ s% G4 h0 n8 W' ~* l! m0 ~ 将鸡翅洗干净,放盐,料酒,酱油和蒜泥淹一个小时,让鸡翅充分入味。然后把电饼铛打开,记住不锅太热,否则会煳,然后把鸡翅摆到锅里,加盖,小火烤,等一面烤好以后烤另一面,把两面都烤到# }! t/ g! G; S7 ~
金黄就好了,鸡翅里面的油全都被烤出来了,还有浓浓蒜香,真的是很好吃啊,爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上面。/ H+ i3 f* d. V6 O
第七步:怎么吃?把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃,别有风味,爱吃芥末的,在汁里再加点绿芥末膏,占着吃也一样好吃。
% p4 k3 \( b `/ g# ] 果汁豆糕
! H8 [' o/ ?# n5 A- [% o 基本原料:糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。! |7 S" f# T2 m y8 [9 D9 n
做法:0 p. X% t0 N, ]7 R5 ~
1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫,放入鲜奶,甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀,加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。
, S9 O+ k( w* h* }% H6 Q 2、电饼铛先预热抹油,倒入加工好的糊状原料,焖制3到4分钟,再翻个,加热2分钟。
+ L0 z+ z9 O, A$ N* f 特点:外脆里糯,香甜松软。
/ G# M, C$ ?+ P 松子玉米虾仁蛋饼8 V5 k0 P O+ W, B! I4 P+ V
原料:松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。
[' @3 s9 g+ o; k 做法:9 Y+ M, B7 C( Z
1、将松子、玉米粒洗净,虾仁洗净切小丁,再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起,加适量水充分搅匀成糊状。 |
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