我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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" x% H- u# t/ m2 W5 i准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
6 j' `2 o, H7 ?6 k4 b榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
2 _0 b1 K4 Z7 M; v2 y5 K& Q可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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, |8 N. e0 f7 q: o9 f* Y; V0 l1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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: r8 V% R" R, {) d  m5 W5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

" @( h. {. \/ S; w1 Y1 G$ s[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 y+ j! j0 K. p" `3 C: S' _腌好的鱼片是上面那个样子的
7 r% T3 C' Q& E- O9 i5 [
% D$ [- T" V0 t" t! J$ \9 Z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

2 _, {6 I0 v1 k8 P
: x) i$ Z- P: d& z, y
  V1 h+ k  W% u+ p- g, g4 p请教：
8 S7 V7 l& d) l" i% ?& j“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
. V( n0 c7 T7 F
9 I- X% W! A' z) `0 E  a8 U谢谢！

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我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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+ L. x# B8 o$ @0 p( s, O1 k5 C[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
" C4 l- O% V) j; K4 V. m天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

) l, w. }) d- }3 z) ~赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

$ l5 r! ~% G1 _+ G  c/ q玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
! Y" I# C& K) r8 |+ ?' D0 e
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赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ t, a1 P4 Q2 w; f
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
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结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


7 z$ y4 p- Y( y  ]+ r/ M+ k2 s; o我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

3 j- R0 G; E* }. Z哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
# G3 D3 J9 I" T& M1 X8 ]& z
3 {+ z, `$ b5 P$ Q搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
# O& Y$ ~& K8 c: W水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 U3 c" D' Z+ h) I! U; Q如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

8 {" T7 b8 C, v. h% r1 f
你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( G+ r6 C" ?5 X( O  _- U7 e腌好的鱼片是上面那个样子的

" p( r; G6 y  M* C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 M! B. @3 h/ v( i0 V4 L; j' G真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
9 n- t* r# L9 B0 e哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~