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原料:仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。 ( f* }# b/ H- b3 h k
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制作过程:' _* [3 l( j `, E9 E, W
1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。, f7 |( B- l! E7 f( \; j1 b; E+ p
2.将姜拍碎剁成泥,用鸡汤过滤,在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
9 W6 i8 P3 T$ Q, e 3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。- Q- _- D" l9 z# b8 I
4.锅上火入底油,下入姜米用小火煸炒,出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
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7 [, ?, g5 w# ?8 `' n 风味特点:
: R! E: F/ z# c9 I 色泽红亮,姜醋浓香,鸡肉质嫩。 |
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